孜然炒饭

作者： 龙石石

自己对着剩饭琢磨出来的一道炒饭，炒饭嘛，知道的人肯定明白，隔夜饭（至少是上顿的）才是好料，刚焖的米饭是不能做炒饭的。 封面图里有一勺油炸辣椒，感兴趣的可以自己制作一下，方子不在下面写了，写在这里：干线椒和干辣椒王按照3:1的比例用料理机打成辣椒面，根据个人口味加入涮涮辣辣椒粉（魔鬼椒，某宝有售，极辣，慎入），用耐热容器盛好，加入芝麻，花生碎，花椒粉，味精和盐，搅拌均匀，在中间挖一个坑，备用。热锅冷油，在锅中加入能漫过辣椒面的量的植物油，推荐用玉米胚芽油或菜籽油，加热到开始冒烟关火。用大勺将油一勺一勺的淋入盛有辣椒面的容器里，淋一勺搅拌一次，直至全部淋完，搅拌均匀冷却即可，冷却后会有一层红油覆盖在辣椒上面就对啦。

用料

• 隔夜饭 取决于剩多少
• 葱 一根
• 植物油 适量
• 孜然 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 虾皮 适量

孜然炒饭的做法步骤

步骤 1

要点：配料全部适量的原因是要根据饭的量来决定，尽量低油低盐，这样比较健康。孜然和黑胡椒可以多放，孜然的量大约是黑胡椒的3倍，自行掌握。

步骤 2

葱切成葱花，用不粘锅，烧热锅加冷油，将油稍加热，转小火，放入葱花，煎出香味，倒入米饭，因为剩饭会有结块，用铲子将米饭炒开，尽量做到粒粒分开，多油更容易炒开，但吃起来会腻，油少了可能会糊，这要根据经验来判断啦。炒开后，加盐，继续翻炒一会，炒至互相不粘，加入孜然和黑胡椒，翻炒均匀，再加入味精和虾皮，翻炒均匀。就可以出锅啦！

步骤 3

加强版：可以加牛肉粒，加鸡肉粒，加午餐肉粒，加洋葱碎，加胡萝卜碎等等。加入这些辅料的时机是在放入葱花后和放入米饭前，如果加辅料，盐，味精，孜然，黑胡椒的量都要按食材重量增加。祝大家都能做出可口的炒饭！

孜然炒饭的小贴士

炒饭的精髓：隔夜饭！

菜谱创建时间：2016-06-21 02:03:06