如何做出顺滑的鹰嘴豆泥/鹰嘴豆去皮方法

作者： abysmo

要做出顺滑的鹰嘴豆泥，你需要一撮小苏打。 思路： 质地粗糙的鹰嘴豆泥>豆子煮不烂>种皮去不掉>鹰嘴豆种皮果胶含量丰富>在加热、碱性条件下果胶降解>没有种皮就没有颗粒感 做红豆沙估计也可以用小苏打？我怀疑工业上也是这样做的。 鹰嘴豆泥的菜谱待我研究研究再找出最佳比例。

用料

• 鹰嘴豆（干） 1/2 cup
• 小苏打 1 tsp
• 水 适量

如何做出顺滑的鹰嘴豆泥/鹰嘴豆去皮方法的做法步骤

步骤 1

泡一夜至豆子吸水膨胀至两倍大。

步骤 2

洗净，滤干，倒入锅中。加小苏打，大火翻炒2-3分钟。

步骤 3

加入没过豆子的水，煮至沸腾，不断搅拌。

步骤 4

过了一会可观察到种皮开始变成黏糊糊一团粘在表面。

步骤 5

捞出，用水洗掉漂浮在表面的渣渣。用水冲几遍至种皮都被冲走。

步骤 6

倒回锅里继续加水煮至豆子可轻易用手捏烂。约30分钟。捞出，滤干水分。

步骤 7

按菜谱做鹰嘴豆泥。

如何做出顺滑的鹰嘴豆泥/鹰嘴豆去皮方法的小贴士

担心加了小苏打使鹰嘴豆吃上去有涩味的话，多洗几遍。

菜谱创建时间：2016-06-20 21:49:17