巧克力冰淇淋

作者： 爱整面的80后

熟蛋黄，加入巧克力甘纳许制作，美味加分不止一点点！

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 300克
• 砂糖 100克甘纳许里有糖如果没有甘纳许糖150克
• 淡奶油 500克
• 巧克力甘纳许 250克或者根据自己口味添加

巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋黄，牛奶，砂糖一起小火煮。

步骤 2

小火煮开，不停的搅拌，一定不能停！！！！这一步根据自己的习惯来，一般煮开就达到消毒杀菌的作用，如果想吃更浓郁的冰淇淋可以煮到冒上来再关火。

步骤 3

煮好的蛋奶液放凉水里加速降温，还是需要不停的搅拌，直到锅底的温度不烫手。

步骤 4

冷却的蛋奶液可以放冰箱冷藏也可不放，反正打发淡奶油速度很快，一会就要用到蛋奶液。淡奶油里加速甘纳许打发。这个甘纳许的量还不是最多，上一次我用280克淡奶油加了170克甘纳许，味道超浓超好吃！

步骤 5

打发到这种裱花程度不需要一分钟，因为之前盆和奶油都冷藏过得，打发时又垫了冰袋。个人感觉加了甘纳许或者果酱的淡奶油更快。

步骤 6

煮蛋奶液之前就冷藏的淡奶油

步骤 7

蛋奶液拿出来倒入巧克力奶油盆里。

步骤 8

分量多所以从中间小范围搅拌，画圈搅拌没问题啊！

步骤 9

很快就混合均匀，这种状态！

步骤 10

再来一张！

步骤 11

入模具，硅胶的平模一开始就可以放木棍，竖模冷冻一小时半凝固状态再把木棍插进去固定好。做了大大小小20个模具的冰棍，还剩少部分倒格拉斯里冷冻起来了！

步骤 12

巧克力口味

步骤 13

香草口味

步骤 14

蜜红豆口味，蜜红豆在最后一步混合就好！

步骤 15

这是模具倒满剩下的放格拉斯里。入冷冻零下7度，拿出来就可以直接挖球，如果冷冻室温度较低太硬，室温软化一些再挖。

步骤 16

中间变温层零下7度

步骤 17

最后这一萌图不是我原创的，是烘焙爱好群里兜兜同学的全蛋雪糕，没错，不晓得怎样消耗蛋白的童鞋有福利了，全蛋也可以做出来哦，兜兜童鞋说需要先把鸡蛋打散再混合牛奶和砂糖哦，千万别忘了😁

巧克力冰淇淋的小贴士

甘纳许根据自己的口味进行增减，没有特定要求。也可以把甘纳许换成任意果酱。做香草味的就去掉放酱的步骤，在煮蛋奶液时放一大勺香草精或者香草豆荚都可以！糖不建议再减，巧克力甘纳许的糖量可以参考我另一个巧克力酱的方子放糖就可以，苦甜适中！经厨友兜兜童鞋的大胆创新，全蛋也是可以做出来美味的冰淇淋哦！👍

菜谱创建时间：2016-06-20 17:13:20