消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷

作者： taze又妈

韩花课一堆蛋黄，为了消耗蛋糕卷做了这货，给学员下午加餐。上次发的时候就有人要方子，这次拍了过程，与大家分享。此配方适合28*28厘米的金盘

用料

• 虎皮卷部分
• 蛋黄 150克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 35克
• 戚风卷部分
• 鸡蛋 4个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 鲜榨橙汁 65克
• 低筋粉 50克
• 柠檬汁 少量

消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

150克蛋黄加50克砂糖，大概9-10个蛋黄量（装蛋黄的盆一定要干净）

步骤 2

用电动打蛋器打至蛋黄颜色发白，体积膨胀，变得浓稠

步骤 3

筛入35克玉米淀粉

步骤 4

用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，不用担心起筋的问题

步骤 5

倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。

步骤 6

入200度的烤箱烤12分钟

步骤 7

烤到表面起皱上色就可以出炉了

步骤 8

放在晾架上，为避免表面风干，请盖一张油纸

步骤 9

蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄，为了消耗蛋黄，我又额外加了两个蛋黄，没有可以不加

步骤 10

蛋黄里加50克油，65克鲜榨橙汁，没有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉，做成蛋黄糊

步骤 11

蛋白加少量柠檬汁，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打发至图中大弯勾状态

步骤 12

按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平

步骤 13

入180度烤箱烤12分钟

步骤 14

出炉后同样覆盖油纸晾凉

步骤 15

将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上160克淡奶油卷起

步骤 16

在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面

步骤 17

卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟

步骤 18

切好就可以了

消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的小贴士

蛋糕胚子放凉就可以卷，大概30-60分钟，不要冷太久，像图中卷我早上烤的，因为一直上课没空管它，一直到午饭后才卷起来，已经因为过冷导致局部断裂了。配方里的温度时间是我的烤箱，各位要根据自己烤箱来进行调整

菜谱创建时间：2016-06-20 15:08:39