芥香豆角

作者： 味思小厨

夏天来了，个人偏爱的干煸豆角得暂停几个月... 来个非常清爽的芥香豆角也是不错的！

用料

• 蒜 2瓣
• 红辣椒 1只
• 花椒 10粒
• 芥末油、香油（芝麻油）、凉拌醋、鱼露、酱油、蚝油、盐、糖

芥香豆角的做法步骤

步骤 1

豆角洗净，掐掉两头去丝，掰断成5-6cm的长段

步骤 2

焯豆角，加2-3勺油，加少许碱（用于中和豆酸，一指甲盖那么大点就好），豆角翠绿，微甜微软没有明显的豆腥味，捞！过凉开水，沥干，浇调味汁拌匀

步骤 3

调汁: 蒜蓉、红椒碎、花椒、加盐、糖、鱼露、凉拌醋、少许酱油、蚝油、香油、芥末油，拌匀

步骤 4

拌的过程中调整口味，调料我不给确定的量，免得影响你自由发挥，拌的过程中尝尝，缺啥加啥，都依你喜欢，醋多酱少...你随意！醋换成柠檬汁也不错！完全不放酱油也没问题！

步骤 5

摆盘，放冰箱冷藏半小时口味更佳

芥香豆角的小贴士

焯豆角注意事项: 1. 水没过菜是最低底限，适当多一点水 2. 煮多久？取决于你的锅，水多少，豆角的量，电磁炉还是明火，so……下豆角后水沸3分钟后，不时尝一下，体验过程比照搬纸上流程更有乐趣！ 3. 豆角一定要煮熟，否则食用会中毒，放碱的必要性就在于此 这款菜花椒、辣椒、蒜都没用热油炒，不影响口味 如果你喜欢都炒香再拌也没问题！

菜谱创建时间：2016-06-18 21:57:11