红烧大排

作者： 冬妈私房菜

朋友聚会，分享一道自己亲手制作的美味排骨，看着大家大快朵颐，特别的开心和满足。秘制大排，味道甜咸、异香扑鼻、特别是很大块的大排更是排骨中的美味，所以今天来分享给大家啦😄

用料

• 猪里脊大排骨 1500g
• 鸡蛋 6—8个
• 红烧酱油 1大勺
• 鲜味酱油 1勺
• 生姜 50g
• 八角 几颗
• 桂皮 一块
• 香叶 3—5片
• 料酒 50g
• 冰糖 80g
• 盐和鸡粉 适量
• 食用油（大排有煎制过程） 200g

红烧大排的做法步骤

步骤 1

猪大排洗净控水

步骤 2

将鸡蛋煮熟剥皮

步骤 3

热锅后加入食用油，大排需要煎制，油量比平时炒菜多2倍，等油温热加入控水过的大排，中火煎制两面金黄

步骤 4

将所以猪大排煎制后，起锅装盘备料

步骤 5

煮熟的鸡蛋剥壳后炸成虎皮鸡蛋

步骤 6

锅里留少许油，放入姜片煸出香味，在放入冰糖一起炒

步骤 7

将煎制过的大排全部入锅，放适量料酒去腥，在加入鲜味酱油，红烧酱油一起翻炒大排，等所有大排全部裹上酱油后，在加适量开水没住大排，同时加入八角，桂皮，香叶，虎皮鸡蛋，盖上锅盖，大火煮开改小火炖1个小时，在加入适量盐，鸡粉。

步骤 8

将小火改成大火收汁

步骤 9

浓汁后关火起锅

红烧大排的小贴士

这道大排味道，色泽的关键在冰糖，所以一定要用油先炒制冰糖，在放入大排。煎制的过程起着定型作用，这一步必须耐心，先中火剪成两面金黄。在同时放调味酱油，等全部大排两面裹上酱油后加开水炖，去腥提升口感。

菜谱创建时间：2016-06-17 22:40:50