全麦韭黄虾仁炒蛋水饺/锅贴

作者： leaf格格五

全麦才符合健康的面食么么哒～ 夜里食神莅临，竟然梦见了韭菜盒子和锅贴，流着哈嗒子可怜兮兮滴醒了……NBA总决赛库里小哥越看越饿，索性边看边捣腾起来。brunch之后开始了我的全麦锅贴水饺首秀，第一次从和面开始全程DIY，满满滴成就感呢[色]出于健康考虑，饺子皮用的是全麦面包粉，和面过程中加了一勺盐一个鸡蛋，醒了之后面皮紧紧的不开裂～擀面杖就是不会用，没有师傅在一旁手把手指导，自己瞎搞搞大部分给弄成了八角形😖还好捏起来之后还能补救🙄家里木有韭菜和瘦肉，就用韭黄虾仁和炒鸡蛋代替，馅儿美味多汁的秘诀就是加橄榄油，其他的佐料只有盐和酱油而已，很简单哦🙂煮水饺中间沸腾后要加两次冷水，煎锅贴时要小火，饺子下油锅底面金黄后，凉水和一点玉米淀粉倒入其中，大火开后转小火焖至水粉泡消失，稍冷却，就会出现第八张图中好看的裙边啦，味道依然是咬了一口鲜嫩多汁，久久回味无穷呀😝

用料

• 饺子皮用料如下
• 凉水 120g
• 盐 一小勺
• 鸡蛋 一个
• 全麦面包粉 300g
• 馅儿用料如下
• 虾仁 15只
• 韭黄 手抓一把
• 鸡蛋 4只
• 姜 大拇指大小
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 味极鲜酱油 适量

全麦韭黄虾仁炒蛋水饺/锅贴的做法步骤

步骤 1

和面醒面：将饺子皮所有材料混入口深的大碗中揉捏成球形不粘手即可，放入碗中，湿布遮住，阴凉处醒30分钟，取出至擀面垫上如图，垫上撒些面粉防粘

步骤 2

揉面切段：用手掌根部搜面团至细腻平滑，搓成四段长条状，切成小段

步骤 3

擀饺皮：擀面垫上撒面粉，手掌根部将面段压成扁圆型，两面粘粉，用擀面杖擀成圆形。手法因人而异，对于我这个新手来说，最简单的就是米字法，第一下滚压成长扁形，把皮横过来90度再滚压，然后把皮再转45度滚压，再转90度滚压，基本四下就成型。这个不是关键，因为捏饺型的时候可以弥补皮不圆的缺陷

步骤 4

和馅儿：鸡蛋加少许盐打匀，橄榄油或者家中常用的炒菜油爆炒成碎蛋花盛入碗中；虾仁切小段即可，切成末就没有那种大块吃肉的爽滑口感咯😜韭黄切碎，拇指大小姜切成碎末，将以上各种料混入碗中，加适量盐，酱油，橄榄油，拌均。

步骤 5

包饺子：这个办法南北方各家都有所爱，因为做锅贴，所以小船形状的最适合，可以煎出来一个稳稳的金黄色船底😝先捏上下两边的中间点，再捏右侧稍内点确定边角，然后一点一点往上折，原则就是靠近自己的边宽度短过对面的边，这样捏过来才有褶子

步骤 6

一半来煮水饺：煮锅半满水，大火沸后一只一只慢慢放入锅中，饺子一开始就是浮起来的不会粘锅底。再次水沸后加入一大勺凉水，等第三次水沸后再加入一大勺凉水，再等水沸后五分钟即可捞出

步骤 7

另一半来煎锅贴：平底不粘锅下油，平时炒菜油即可，大火热油后小火，将另一半生饺子排列好放入锅中，船型饺子放入后底盘很稳。另一小碗准备小半碗凉水，加两勺玉米淀粉混匀。饺子底煎至金黄色后将粉水倒入锅中，盖上锅盖，转大火煮沸后再小火焖十分钟左右，若上面的饺皮仍未变色，可再加入少许水继续焖熟。至水粉泡消失，只剩油泡时熄火，锅凉一两分钟，即可出现裙边锅巴。用扁平锅铲小心铲起哦～

步骤 8

咬一口，汁都流出来啦，老公说比店里的强多了，鲜嫩又有营养，饺皮也有嚼劲儿！小伙伴们快来试试吧😋

全麦韭黄虾仁炒蛋水饺/锅贴的小贴士

1.出于健康考虑，饺子皮用的是全麦面包粉，和面过程中加了一勺盐一个鸡蛋，醒了之后面皮紧紧的不开裂[，吃着也有嚼劲 2.擀面杖就是不会用，没有师傅在一旁手把手指导，自己瞎搞搞大部分给弄成了八角形[冷汗]还好捏起来之后形状还能补救，所以饺皮擀不圆不是大问题 3.馅儿美味多汁的秘诀就是加橄榄油，平时用的玉米油也可以，其他的佐料只有盐和酱油而已，零添加超有机！韭黄和姜可以去腥味，不油腻 4.煮水饺中间沸腾后要加两次冷水，煎锅贴时要小火，饺子下油锅底面金黄后，凉水和一点玉米淀粉倒入其中，大火开后转小火焖至水粉泡消失，稍冷却，就会出现好看的裙边～ 5.么么哒快点来动手吧

菜谱创建时间：2016-06-17 15:16:43