咖啡金砖吐司

作者： 雪儿SherryQueen

热爱咖啡的人一定会大爱他的，因为整个过程屋子里都会弥漫着咖啡的香气😘 此方可以制作两个10*10*10cm的方砖吐司模具两个+一个小杯子面包

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 142g
• 金燕酵母 1.5g
• 淡奶油 100g
• 主面团：
• 高筋面粉 138g
• 速溶咖啡粉 9g
• 奶粉 8g
• 细砂糖 40g
• 盐 2g
• 金燕酵母 3g
• 淡奶油 50g
• 蛋液 55g
• 裹入黄油 100g

咖啡金砖吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种面团：将所有原料和成团之后放入一个大保鲜袋中，如图，他出空气，在高处系好，放入冰箱中冷藏发酵12-24h。

步骤 2

将中种面团撕成小块儿，再把其他原料加入面包桶内，揉面到完全阶段。

步骤 3

请随时检查手模，以防和面过度。

步骤 4

将面团放入保鲜袋中，冷冻40min，使咖啡面团变硬。

步骤 5

冷冻面团的功夫，将黄油整形成均匀的长方形片，之后放入冷藏室备用。

步骤 6

面团变硬后，从冰箱中取出，擀开成黄油面片的两倍大；将黄油放在上面。

步骤 7

用面团抱紧黄油片，先捏紧中间和上封口处，再用手掌慢慢向下压面片，排出空气，压紧下封口。

步骤 8

进行第一次四折擀酥（具体操作见我的金砖做法）。

步骤 9

包上保鲜膜，放在冰箱冷冻室中，冷冻松弛10-15min。

步骤 10

再次擀开四折，冷冻松弛15民，擀开三折，松弛15min。

步骤 11

松弛好的面团擀开成1cm的长方形面片，用锋利的刀去除左右两边，露出酥层，切成8条，取出四条，切面朝上摆放，如图。

步骤 12

编成四股辫儿，从左向右四根依次为1234，口诀：1压2，3压2，2压4。

步骤 13

放入模具盖保鲜膜进行最终发酵。 PS：面团放入模具如图大小适合加盖子烤制，如果比这个大，还是不要加盖子了，否则面团会从缝隙中溢出的。

步骤 14

发酵到九分满，盖上盒盖儿，此时预热烤箱到200度。

步骤 15

预热好后，烤架下面垫加入了极少量热水的烤盘，180度烘烤15min，之后转190度，烘烤25min。

步骤 16

出炉后马上脱模，放在晾架上晾凉。

菜谱创建时间：2016-06-17 13:08:41