波兰酵头牛奶吐司（二）

作者： ZJ爱烘焙

波兰酵头牛奶吐司，非常适合上班但中午回家的姐妹制作的吐司。早上制作好酵头，放常温，任其发酵，中午回家面包机揉好面团，常温发酵；大约五个小时左右就发好了，如果晚上下班迟的，揉好面就可以放入冰箱冷藏，进行冷藏发酵，晚上回来提前醒半小时，再进行进行二发和烘烤就好了，轻松几步，省时省力，我原以为这次一发发过了，没想到高度还可以，特此记录！

用料

• 波兰酵头
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1
• 主面团
• 牛奶 75g
• 鸡蛋 40g
• 糖 40g
• 盐 3g
• 高筋粉 200g
• 酵母 2g
• 色拉油 20g

波兰酵头牛奶吐司（二）的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头，将酵头材料，面粉，酵母混合均匀，加入水，用筷子搅成面糊，室温发酵发起后回落即可使用。

步骤 2

将波兰酵头全部，主面团除色拉油以外所有材料先液体在粉的顺序加入面包机开始第一个和面程序

步骤 3

第一个和面程序结束，加入色拉油进行第二个发面程序。

步骤 4

这时面团达到扩展阶段，这次我共进行了四个和面程序，直到面团达到完全阶段，即撑开大片的薄膜，且圆孔非常光滑，而不是锯齿形。

步骤 5

将揉好的面团置于室温下发酵到2倍到2.5倍大，我用了大约五个小时的时间

步骤 6

发好的面团平均分成三份，分别擀成长椭圆形再卷起，用保鲜膜盖好，室温松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团再分别擀开成长椭圆形，卷起，分别排进450g吐司模，放入烤箱烤网上，烤网下放一烤盘，里面加入热水，进入烤箱发酵模式，直到面团发到九分满，取出刷蛋液，预热烤箱180度。我这次发到十分满还要多。

步骤 8

刷好蛋液，放入烤箱180度40分钟。

步骤 9

入烤箱十分钟左右观察如达到满意颜色，即加盖锡纸，以免面包表面上色过深。

波兰酵头牛奶吐司（二）的小贴士

虽然波兰酵头面包发酵比较慢，我一发用了大概五个小时，二发大概用了两个小时，但是通过分解步骤，每次做一点，既不累，也不耽误上班，干家务，同时面包🍞经过波兰酵头长时间的发酵，才会酿出好味道，试了一定不会后悔!这次的高度还算理想，希望下次更好！

菜谱创建时间：2016-06-17 00:06:57