纯荞麦蒸饺（尖椒茄子馅儿）超详细过程~

作者： 面点师阳女士

很想吃荞麦蒸饺，纯荞麦的那种，但是外面卖的都是添加了其他小麦粉的，那样的话GI值就高了~再加上外食会有很多看不到的高脂肪调料添加，不利于减脂中的我~而且荞麦作为粗粮中的低GI，也很适合糖尿病人食用~

用料

• #面皮
• 开水 130毫升
• 温水 30毫升
• 荞麦粉 200克
• #尖椒茄子馅儿
• 杭茄 4根
• 尖椒 3根
• 小香葱 4根
• 蒜头 3瓣
• #调料
• 盐 5克+2克
• 香油 2勺
• 酱油 2勺
• 木糖醇 3克
• 干姜粉（或姜） 3克

纯荞麦蒸饺（尖椒茄子馅儿）超详细过程~的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

面粉加入盐2克，开水均匀、一点点加入到面粉中，至八成的面变成小团。盆中只有少量干粉后，再加入温水，将面揉成面团。

步骤 3

水不要一次性加入，根据面粉的不同，吸水性也是不一样的。 用盆盖住，静置在一旁。

步骤 4

茄子切小块，然后撒入盐，搅拌一下，给茄子腌出水分，祛除涩味。

步骤 5

葱、蒜、青椒切碎。 将腌好的茄子，挤出水分。

步骤 6

热锅，倒入香油。比起豆油更香，而且为了少油，所以直接将调味的香油作为基底油使用了。

步骤 7

下一半的葱、蒜。

步骤 8

酱油，烧出香味。

步骤 9

立即倒入茄子等其他馅儿料。

步骤 10

加入干姜粉、木糖醇。

步骤 11

略炒一下，关火，出锅。

步骤 12

荞麦面揪成小剂子，大约18克一个。 全部都分好之后，放入盆中，撒干粉，找个东西盖住盆口，然后大力摇晃面盆，让剂子在盆里面转起来。利用离心力，将面团摇晃成球形，就不用再揉成团。

步骤 13

面皮要擀得厚一点，大约是手掌大小，因为没有延展性，所以包的时候不要拉扯。

步骤 14

先放少量馅儿，然后再尝试着多放，不要把皮撑破了。

步骤 15

冷水上锅，水开之后蒸10分钟即可。 因为是烫面的，所以蒸好之后直接开锅也可以，不用再等锅变凉。

步骤 16

美味出锅，面软馅儿清香~

步骤 17

可以再搭配上自己喜欢的蘸料~

纯荞麦蒸饺（尖椒茄子馅儿）超详细过程~的小贴士

1、荞麦没有弹性、延展性，所有非常难包，如果想要有弹性的话，要加入小麦粉，小麦粉：荞麦粉=2:1，小麦粉比例越高，弹性越好，但是GI也越高~ 2、用开水+温水和面，饺子面才容易黏在一起~而且口感也相对比较软~ 3、包的时候，如果不幸破皮裂缝的话，就用一小块面团打个补丁上去，用手指再慢慢推匀抹平，补上之后，再撒干面粉~这样蒸出来之后，就看不到漏洞的地方了~

菜谱创建时间：2016-06-17 10:37:12