榴芒（流氓）慕斯

作者： 泳歌

6寸慕斯配方。准备6寸活底模具一个 准备一个三能28x28烤盆一个 夹层的蛋糕也可参考我主页的百香果配方中的六寸戚风蛋糕来做。 如做（7）寸所有材料乘 1．36。 如做（8）寸所有材料乘 1．78。 如做（9）寸所有材料乘 2．25 如做（10)寸所有材料乘 2．78

用料

• 蛋糕层材料 三能28X28模具一个
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 60克
• 慕斯层材料：榴莲肉 60克
• 芒果肉 70克
• 牛奶 80克
• 糖粉 50克
• 吉利丁片（吉利丁粉) 10克（2片）
• 淡奶油 220克
• 柠檬汁 5克

榴芒（流氓）慕斯的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕片 蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

步骤 2

蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。备用。

步骤 3

取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀

步骤 4

将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中，烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 。烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上，

步骤 5

将冷却的蛋糕片切成大小合适备用

步骤 6

制作慕斯层 吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软） 选活底六寸模具，模具底下垫一张油纸，

步骤 7

料理机中倒入榴莲肉、细砂糖、芒果肉、柠檬汁、牛奶。打成糊状。

步骤 8

打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响慕斯凝固。)

步骤 9

淡奶油打到七成发，能保持纹路的程度

步骤 10

将混合好的果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

步骤 11

模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。 （一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起) （如遇蛋糕片浮起明显，应该是制作的慕斯湖太稀的原因）

步骤 12

取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

步骤 13

哈哈哈厨友在拍照

榴芒（流氓）慕斯的小贴士

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法： 1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面

菜谱创建时间：2016-06-16 17:28:24