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甜米酒（夏日冷饮版）
用料
甜米酒（夏日冷饮版）的做法步骤
将糯米浸泡12~24小时，浸到用手能捏碎米粒，淘洗干净。 （因气温不同，浸泡时长不同，我在大连23度的初夏浸了24小时，南方高温区浸泡时间要短一点。）
取蒸锅，蒸屉上铺好纱布。 （有专用的蒸笼布，没有的话可以去超市买医用纱布。）
将淘洗好的糯米铺平在蒸屉上，然后倒水入锅，盖上锅盖，开大火蒸20~30分钟，注意不要让水蒸干了。 （后倒水是为了让纱布吃到更多的水。）
蒸出的糯米颗粒饱满，晶莹剔透。 将糯米小心翻拌开，散热晾凉到温热状态，倒入有盖的器皿里。 （冬天天冷，需要用陶罐保存，甚至要加大棉被捂；夏天对器皿要求不高，可以用不锈钢。）
准备甜酒曲，倒入30度温水中拌匀，倒入糯米中，水量大概是与糯米齐平，不要多； （我用的安琪甜酒曲，一包8克适用于5~6斤米，2.5斤米取半包。）
用手将糯米抹平，在中间抠一个圆洞，再在米表面洒一些酒曲。 盖上盖子，等它发酵。
30度的气温下，一般过12小时就有酒香味了，圆洞处能看到少量酒水。 现在进入关键步骤！“夏日冷饮版”的关键步骤！—— 白糖和温开水兑成淡糖水，倒入酒酿中，水量高出糯米1~2厘米都没问题，然后盖上盖子继续发酵24小时左右。 （也可以直接用温开水，但是加糖会发得快一点，糖量依个人口味，我每600ML水大概加了15克糖。）
24小时后，酒酿基本上差不多了，大家看看状态，如果和我一样喜欢多来点汁水的话，就再兑一次糖水，再发酵12小时。大功告成！ 不建议马上喝，先放冰箱里冰一下。如图我这次水还是加少了。
夏日里取一碗，感觉人生都圆满了！
甜米酒（夏日冷饮版）的小贴士
气温不够高会怎么样？怎么办？ 气温不够会发酵不出来，20多度可以找块布包一层，冬天就包棉被吧。不过说实话冬天我不做这个。 不兑水会怎么样？ 特别特别特别耐甜的同学可以不兑水；不耐甜的同学等着被齁死吧，哈哈。 可以保存多长时间？ 在冰箱里放一个月都没问题。只是时间越长，酒味会越重，所以，少量做，尽快喝吧。
