泼墨戚风+雪顶戚风-玩乐戚风之四蛋乐葵模具版

作者： 淑女童话

同样是利用乐葵的四寸模，方子可以做两个模具的量。 只需要多几个步骤，就可以在一个过程中得到两个外表和口味都有不同的小戚风，真的很划算呐！

用料

• 可可粉（法芙娜） 10克
• 鸡蛋 4个
• 植物油 40克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 20克+40克

泼墨戚风+雪顶戚风-玩乐戚风之四蛋乐葵模具版的做法步骤

步骤 1

10克法芙娜可可粉加18克热水搅拌成酱状，如果是其他品牌的可可粉吸水性可能不同，先少量加水慢慢搅拌尝试。（以前用好时吸水性低，加这么多水的话会成纯液体了）如果水不小心加多了，用勺子一点点加入低筋面粉，搅拌成酱状就可以了。

步骤 2

鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏或冷冻室保存，有点结冰也是没问题的。

步骤 3

在容器中加入40克植物油，50克牛奶，20克细砂糖，用手抽打至没有分层的溶液状态，筛入70克低筋面粉，用蛋抽Z字型打至细腻无颗粒的程度，加入3个蛋黄，继续Z字型打均匀，打好后用刮刀翻拌检查是否细腻无颗粒。

步骤 4

拿两个容器分别套入两个大号裱花袋，中号的在操作中很勉强哦，最好是大号的。

步骤 5

烤箱预热155度，准备好40克细砂糖，从冰箱中拿出蛋白，如果有柠檬汁可以加几滴，不加也没问题。电动打蛋器用中速起，打大概不到一分钟，出现丰富泡沫的时候，右手持打蛋器，左手慢慢的把细砂糖全部加入，打至关闭打蛋器用打蛋头手动搅拌提起时，能拉起小直勾或小弯勾的程度。

步骤 6

挖大概四分之一量的蛋白入蛋黄容器，用刮刀翻拌至均匀，然后再倒回蛋白容器，用翻拌的手法完全搅拌均匀

步骤 7

把搅拌好的面糊分成两等份在两个容器里（大概就可以了），倒出一点点到最初准备的装有巧克力酱的容器，翻拌均匀后倒入其中一盆面糊，翻拌到颜色均匀分布。得到两盆面糊。

步骤 8

先拿白色裱花袋（当然，你先拿黑色的话后面的颜色都是相反的就可以了），剪开口，大概半厘米大的口子，在模具底部均匀的挤出一些，然后上下轻轻贴着模具壁挤出一条条的蛋糊。然后放下白色裱花袋拿起黑色裱花袋，同样的操作，挤完后直接把手中剩下的面糊挤在已经有白底面糊的模具内，再拿起白色裱花袋挤在有黑底面糊的模具内。轻轻震几下烤网。

步骤 9

放入预热好155度的烤箱内，烤35分钟，出炉后轻震烤架，再把模具倒扣冷却脱模即可。

泼墨戚风+雪顶戚风-玩乐戚风之四蛋乐葵模具版的小贴士

1.蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器要求无油无水，更不能掺入蛋黄，否则会导致打发失败嗒。 2.蛋黄糊拌好后，如果感觉有明显颗粒，可以把蛋黄糊过筛一次，成品会更细腻哦。 3.有的电动打蛋器好暴力。建议用中低速有耐心的打，不然打的太快的话可能导致一部分打发好了，还有一部分没打发好，最后打到有一部分过头了蛋白整体粗糙。 4.植物油用无味的植物油都可以的，习惯橄榄油那个味道的话也是可以的。

菜谱创建时间：2016-06-16 13:06:18