液种法 肉松包

作者： 辜跑跑

一个长着一顶卷发的包子～ 方子是百搭的基础甜面团，希望大家可以根据自己做出可口的面包。✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

用料

• 液种
• 高筋粉 60克
• 水 60克
• 即发干酵母（耐高糖） 一点点
• 主面团
• 高筋粉 85克
• 低筋粉 55克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 即发干酵母（耐高糖） 2克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 38克
• 发酵无盐黄油 24克

液种法 肉松包的做法步骤

步骤 1

将液种部分酵母溶于水之后加入高粉搅拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上。至图中状态～（不超过72小时）

步骤 2

在冷藏好的液种加入主面团除黄油之外的材料。 后油法，面团厚膜加入黄油揉至完全扩展。拉膜是薄的，破洞口光滑就好。然后滚圆，盖保鲜膜发酵。发酵温度28左右，大概一小时左右。看状态看状态看状态！时间不固定的！

步骤 3

检视一发完成没有。用手指沾粉，戳一个洞，不要一下子戳到底，容易泄气的。发酵好洞口基本静止不动。如果一下子就回弹证明发酵不到位，再等等。再次检视还是手指沾面粉另外戳一个洞

步骤 4

补充揉好面拉膜图。参考

步骤 5

面团评平均分成八个（图是做两倍时拍的参考）滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。（待会整形擀卷不会容易回缩）

步骤 6

擀卷整形忘记拍了……请参考网上的橄榄型整形。（整形之后二发，夏天放烤箱，放碗热水增加湿度）34-36度大概一小时，约两倍大，用手指沾粉，轻按面包表面，有点儿回弹，，但是会有个按压印就可以了。 尽量不要直接使用烤箱发酵档，分分钟超过40度……或者你可以自己把控。 个人经验是提前开发酵档，温度不超过36度，断电，放碗热水进去，面包，发酵（供参考） 买个简易发酵箱也不错

步骤 7

烤箱提前预热，二发完成，刷蛋液～ 170/180度约18分钟。中层 烤好放凉架，然后涂沙拉酱，沾肉松就好啦～好好次的卷毛肉松诞生！！！！（≧∀≦）♪

菜谱创建时间：2016-06-15 23:13:17