黑眼豆豆（据说这是原麦山丘家的配方哦）

作者： 焉玉

不写点啥有点对不起大家，其实我很懒，既然写一定得是大片，嘿嘿，相信的就做起来吧

用料

• 高粉 400
• 低粉 100
• 酵母 15
• 糖 100
• 盐 6
• 可可粉 15
• 烫种 75
• 水 300
• 黄油 40
• 巧克力豆 100
• 巧克力块 适量

黑眼豆豆（据说这是原麦山丘家的配方哦）的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉、可可粉、干酵母粉、盐混合称量。加入水、烫种和成均匀的面团，无需揉出筋膜，放于室温发酵1小时。此次发酵是为了容易出筋膜，面团更好吃。

步骤 2

案板无需撒手粉，将面团取出用揉摔法将面团揉出薄膜，大约15分钟。

步骤 3

加入软化成膏状的无盐黄油继续揉至手套膜，大约需要5分钟。

步骤 4

揉好的面团中加入耐烤巧克力豆，继续揉匀。

步骤 5

发酵盆中抹油，将面团放入盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵1小时，面团发至两倍大，手指沾粉按压面团不塌陷不回弹。（或低温发酵12小时以上，注意低温发酵后必须放置20分钟左右使面团回至室温）

步骤 6

案板撒手粉，将第一次发酵好的面团用刮刀弧面取出，按压排气。

步骤 7

将面团平均分成10份，每份约65克的小面团。滚圆，盖保鲜膜静置15分钟松弛。

步骤 8

松弛期间将内馅用黑巧克力分称为10份，也可以直接用巧克力酱。

步骤 9

将松弛好的面团按扁，取一份黑巧克力内馅包入，收紧口，收口朝下，滚圆。

步骤 10

烤盘内垫油纸，将依次整形好的面包放入，再放入烤箱，烤箱内放一盆热水，进行发酵冬季1小时，夏季30分钟。

步骤 11

面团发酵至两倍大，表面刷上全蛋液。

步骤 12

180℃上下火预热烤箱10分钟，将烤盘放入中层，烤制15分钟。

步骤 13

烤好后的面包放于烤架上晾凉，若想让面包表面更加柔软，可在面包尚有余温的时候放入保鲜袋中哈一下。

步骤 14

香飘四溢的豆豆出炉

黑眼豆豆（据说这是原麦山丘家的配方哦）的小贴士

分量：10个 烘焙：180℃ 中层上下火 15分钟

菜谱创建时间：2016-06-15 21:38:32