我爱返寻味菜式——姜麻鲩鱼（新派蒸鱼）

作者： 舅父新私厨

用料

• 鲩鱼 1条
• 新鲜花椒 一小把
• 姜 50克
• 青尖椒、红辣椒1个 各一个
• 香菜 3棵
• 葱白 20克

我爱返寻味菜式——姜麻鲩鱼（新派蒸鱼）的做法步骤

步骤 1

所有材料洗净，姜、葱白、红辣椒切丝，青椒切片，香菜切段

步骤 2

将鲩鱼沿脊骨起肉，只保留鱼肉部分，不要鱼皮，鱼头鱼尾保留备用，鱼骨斩件。

步骤 3

用斜切的方式将鱼肉切成大小均匀的薄片，不要太薄，否则蒸熟后不好夹起

步骤 4

将鱼骨、鱼肉用少许生姜、生粉、胡椒粉、料酒、盐腌制两分钟

步骤 5

去一个大盘摆好鱼头鱼尾，然后将腌制好的鱼肉铺在中间，放进蒸炉大火蒸4分钟（家里的蒸炉需要适当延长些许时间直至鱼肉蒸熟）

步骤 6

锅内热油将花椒、青椒、姜爆香后连同红辣椒丝、葱白一起放置在蒸好的鱼肉上

步骤 7

沿碟边倒入少许头抽，然后将烧热的花生油浇在料头上即可

菜谱创建时间：2016-06-15 19:56:29