制作川北凉粉的黄金比例

作者： 婶子食享

川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~

用料

• 豌豆粉 150g
• 红油 1茶匙
• 麻油 半茶匙
• 米醋 1茶匙
• 味极鲜 1茶匙
• 香油 少许
• 蒜末 少许
• 姜末 少许
• 葱末 少许
• 永川豆豉 1勺
• 盐 半茶匙
• 糖 1茶匙
• 鸡精 少许
• 小米辣 少许

制作川北凉粉的黄金比例的做法步骤

步骤 1

凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6

步骤 2

先用1份豌豆粉➕一份水调开

步骤 3

倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。

步骤 4

料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。

步骤 5

加入红油麻油备用。

步骤 6

料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。

步骤 7

待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.

菜谱创建时间：2016-06-15 19:50:28