清热解毒牛蒡汤

作者： nicolay

明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡茶具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论。此外，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。 以上摘自百度。 说起来熟知牛蒡，是因为我一医生邻居，他和他老婆都是医生，他是西医，丈母娘家是中医，现在是中西合璧。有空的时候我们两家经常一起喝茶聊天。 医生嘛，对吃的都讲究，他们很少外食，也劝我们尽量别外食。大多时候大聚餐也是材料买回来几家人在露天楼顶一起加工。 有次我带了一盒Z先生放家里的黄金牛蒡茶去串门，就聊起了牛蒡。邻居说，牛蒡可是个好东西，老人小孩都适用，清热解毒，增强免疫力，特别是孩子和亚健康人土，可常吃。他也建议说，牛蒡汤不用煮太杂，放点骨头几颗红枣枸杞即可，功效最好。 自此，我就常用牛蒡来煲汤，汤色清润，汤水清甜。 当然也可以用来炒，或凉拌，只要你喜欢。

用料

• 牛蒡 一根（约400克）
• 骨头 500克
• 生姜 两片
• 红枣 10粒
• 枸杞 适量
• 粗盐 适量
• 清水 适量
• 食盐 适量（泡牛蒡用）
• 白醋 适量（泡牛蒡用）

清热解毒牛蒡汤的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

买回来的骨头斩块，冲洗干净，冷水入锅煮去血水，再用流动的水冲净浮末，入锅备用；

步骤 3

牛蒡要挑选新鲜的，这样煲出来的汤水会更清甜，汤色更清。

步骤 4

牛蒡折断，切掉头尾，准备刨丝；

步骤 5

刨完一截，就放入滴了白醋和食盐的清水中浸泡着，以免氧化；

步骤 6

全部刨完皮后，准备切片，为了防止氧化，仍然是切完一截后放醋水里泡着，再切下一截； 我这里为了有个对比，右上部是切好了没及时放入醋水中，就那么一小会，已经能看出一点黑黑的； 所以，还是切好一截就马上放入醋水中；

步骤 7

防止氧化，是汤水清润至关重要的一步； 切好全部放醋水中后，用双手揉搓一下；

步骤 8

揉搓后的水是有点黄浊的，捞出牛蒡放入锅中备用，水倒掉；

步骤 9

枸杞红枣洗净后，也投入高压锅； 牛蒡不是什么滋补药材，用不用沙锅煮没关系； 我这里用的是高压锅，所以枸杞一起放进锅中；也可以出锅后再和粗盐一起加进汤中；

步骤 10

加入适量清水，盖好锅盖；

步骤 11

大火煮上气后，转小火煮20分钟，闭气后开盖（注意蒸汽烫伤）加入粗盐调味即可装盘喝啦。

清热解毒牛蒡汤的小贴士

注意牛蒡不要被氧化，氧化后煲出来的汤水没这么清甜。 你当然可以用沙锅来煲，煮开后用汤勺撇去浮沫，如果想吃肉喝汤煮开后转小火煮1个小时；如果不吃肉光喝汤，煮开后转小火煮1个半小时。 还可以加胡萝卜或玉米和牛蒡一起煮，这个汤尽量不要太杂，太杂吃不出牛蒡的味道。

菜谱创建时间：2016-06-15 15:50:02