马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）

作者： Petrus柏翠电器

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法 国东北地区可见。

用料

• A:杏仁粉 100克
• A:糖粉 100克
• A:蛋白 35克
• A:假日红色素 假日红色素
• B: 细沙糖 90克
• B: 水 25克
• C:蛋白 38克
• C: 细砂糖 适量
• 馅料：黄油 40克
• 馅料：糖粉 10克
• 馅料：淡奶油 25克
• 馅料：柠檬皮屑和汁 适量
• 馅料： 蓝莓果酱 适量

马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）的做法步骤

步骤 1

将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛

步骤 2

加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊

步骤 3

把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆

步骤 4

煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆 ，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性

步骤 5

打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀

步骤 6

用刮刀刮拌至光亮飘带状

步骤 7

装入圆嘴裱花袋

步骤 8

在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮

步骤 9

放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟

步骤 10

出炉后，配对

步骤 11

夹上喜欢的内馅

步骤 12

成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳

步骤 13

成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色

马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）的小贴士

1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。 2、煮糖水要煮到足够的温度。 3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。 4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用。 5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

菜谱创建时间：2016-06-15 09:29:42