法式青柠烤鳕鱼佐菠菜彩椒酱

作者： 乐生活CookingSchool

鳕鱼肉味甘美，营养丰富，是大朋友和小朋友们的首选。 购买时我们选择的是严格遵守捕息规定的挪威海产局，松弛有度才是真爱。 一年四季机械捕鱼这种事对于野生动物太残暴了。。

用料

• #原料
• 挪威带皮鳕鱼 150g
• 青柠檬 1头
• 橄榄油 适量
• 百里香、月桂叶 适量
• #酱料
• 菠菜 300g
• 红、黄甜椒 各半头
• 小红葱头 2头
• 口蘑 100g
• 黄油 100g
• 白葡萄酒 100ml
• 酸奶油 150g
• 盐、胡椒 适量
• #装饰
• 细香葱 适量
• 鸢（yuan，一声）尾花 适量
• 香椿芽 适量

法式青柠烤鳕鱼佐菠菜彩椒酱的做法步骤

步骤 1

鳕鱼表面抹盐，撒入新鲜的月桂叶和百里香、青柠汁腌制；

步骤 2

将菠菜洗净泡在清水中备用，将红、黄甜椒去籽去白筋切成三角形块，多余的边角料留着榨汁用，口蘑和小红葱头去皮备用；

步骤 3

烤箱180度上下火预热，不吹热风。鳕鱼上淋上橄榄油，在平底锅中先将鳕鱼带皮的一面煎上色，然后带一片百里香叶一起放入烤箱烤10分钟左右，期间可以把鳕鱼拿出来翻面；

步骤 4

小红葱头、口蘑切碎，在平底锅中用黄油炒制，加入白葡萄酒（一次性水杯半杯的量），待汤汁收稠加入3勺酸奶油及适量盐、胡椒调味，过滤取汁备用；

步骤 5

将之前剩余的红、黄甜椒放入榨汁机中榨汁，分别在锅中加热收汁，把水分都收掉。之前做好的酱汁分为两部分，分别加入红色及黄色的浓缩汁，拌匀；

步骤 6

小葱切成很细的丝，还有切好的红、黄甜椒三角块，用橄榄油炒熟（小火慢炒）；菠菜只取叶子，用沸水烫过后，用手把水分挤掉，在平底锅中用橄榄油略翻炒，加盐、胡椒调味；

步骤 7

将烤好的鳕鱼略微加热，摆入盘中，放入炒好的菠菜，以红、黄两色酱汁及鸢尾花装饰即可。

步骤 8

Tada~完成！ 老师支持：天津马克西姆餐厅主厨 Alain le meur 翻译：Mcake研发主厨 熊晓思 感谢：Cruitaly wine shop 意品之家，半送半卖的白葡萄酒。

法式青柠烤鳕鱼佐菠菜彩椒酱的小贴士

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菜谱创建时间：2016-06-14 00:36:09