来自WORLD KITCHEN-THAILAND的冬阴功汤

作者： Biu爷

之前做过好多次冬阴功汤，有网上查阅的各种菜谱，也有自己买的各种调料包，但是味道总是差那么点意思，觉得不够完美。这次的菜谱主要来自《World Kitchen-Thailand》,加上我自己之前的一些经验，做出来基本上是目前为止我最满意的一次了，分享给大家。

用料

• 明虾 350－400g
• 香茅 2-3支
• 南姜 2片
• 食用油 1勺
• 开水或高汤 2升
• 干辣椒或乌眼辣椒 5个
• 柠檬叶 5片
• 鱼露 2勺
• 草菇 7个左右
• 大葱 10cm长一段
• 皱皮柠檬 2-3个
• 泰式酸辣酱 2勺
• 椰浆 150ml
• 糖 1小勺

来自WORLD KITCHEN-THAILAND的冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

食材如图，食材用量都尽量精确了，如果要做出地道的口味，请尽量购买地道食材。淘宝上有很多新鲜进口食材一次能买全。鱼露我用的里尔泰，泰式酸辣酱买的亚美牌。

步骤 2

将明虾剪去须须后，温柔的让他们身首异处。剪开背部去掉虾线。

步骤 3

香茅去除青色部分后，用菜刀侧面，像拍蒜一样拍两下，容易出味，然后斜切小段。

步骤 4

柠檬叶揉碎撕开备用。大葱切葱花，辣椒切碎。

步骤 5

新鲜南姜洗净切两片，干姜的话就用温水泡开。草菇洗净后对半切开。柠檬榨汁。

步骤 6

中小火热锅，放一勺油，将油烧热后，放入虾头炒一下，炒到颜色红亮后加入香茅、姜片，高汤，没有就用开水（或开水＋2勺高汤精）

步骤 7

大火煮开，转最小火，盖盖焖煮20分钟。

步骤 8

20分钟后开盖，滤掉食材留下高汤，可以根据剩余水量适当加一些开水。

步骤 9

转中火，将其余的香茅加入汤中，再依次放入辣椒、柠檬叶，泰式酸辣酱、草菇、鱼露、大葱，一小勺糖，盖盖小火煮2分钟。

步骤 10

2分钟后开盖，加入虾尾，煮3分钟，或煮到虾肉结实、呈粉红色。我今天买的虾的大小3分钟刚刚好。

步骤 11

3分钟后关火，建议将柠檬叶捞出丢掉，这时候汤已经很美味了，我喜欢再加150ml左右的椰浆调匀，椰浆会让整个汤更浓郁，充满椰香，口感更丰满，有种浓浓的海岛风味。

步骤 12

最后加入2勺柠檬汁。尝尝味道，可以跟随个人口味酌量加一些柠檬汁或鱼露。盛起来，用香菜或者罗勒点缀一下。

菜谱创建时间：2016-06-13 15:56:31