老婆饼（新疆乐乐妈烘焙）

作者： 新疆乐乐妈烘焙生活馆

乐乐妈碎碎念： 老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会早日找到心仪的另一半。

用料

• 低筋粉（美玫牌） 60g
• 黄油 （总统） 40g油皮
• 高筋粉（金像牌） 70g
• 细砂糖 （舒可曼） 27g
• 纯净水 50g
• 油酥：低筋粉（美玫牌） 70g
• 黄油 （总统） 40g
• 糯米馅：糯米粉（三象） 70g
• 细砂糖（舒可曼） 70g
• 纯净水 110g
• 黄油（总统） 30g
• 蛋黄液 刷面用（5g左右）
• 白芝麻 装饰用（5g左右）

老婆饼（新疆乐乐妈烘焙）的做法步骤

步骤 1

按照用料表，备齐所需食材；

步骤 2

将糯米粉过筛；

步骤 3

将水、细砂糖、黄油一起倒入锅中；

步骤 4

用大火煮至沸腾、然后转小火、加入糯米粉；

步骤 5

快速搅匀使糯米粉和水完全混合、成为粘稠的馅状立刻关火；

步骤 6

将炒好的馅、放入冰箱冷冻50分钟左右；

步骤 7

将高筋粉、低筋粉、过筛；

步骤 8

将过筛的干粉，黄油、细砂糖一起倒入搅拌机里，开始搅拌水慢加；

步骤 9

面团一定要打到，能拉出像手套膜一样薄膜就可以了；

步骤 10

取出后揉成面团，用保鲜膜盖上，醒发10—15分钟；

步骤 11

将油酥里的黄油、低筋粉揉成团；

步骤 12

开始包油皮:取20克油皮压扁，上面放上8—9克 克油酥；

步骤 13

然后包好用保鲜膜盖上；

步骤 14

在案板上撒一点点干粉，取出一个包好的油酥面，口朝下用擀面杖，扞成长条；

步骤 15

图14扞成长条反过来，用手由上往下搓回来，成为长条；

步骤 16

然后将图15在扞成长条，搓回来；

步骤 17

预热烤箱中层炉温，170度左右，大概20分钟左右，然后取出冰箱里的糯米馅，分程23—24克，轻轻揉一下圆；

步骤 18

将图16扞成圆饼放在手里，将揉圆的糯米馅，放在圆饼上；

步骤 19

包好口朝下放在烤盘中用手压扁，,上面刷上蛋黄液，用牙签扎上20个左右的小洞，撒上白芝麻放入烤箱。；

步骤 20

考好的老婆饼出炉了；

老婆饼（新疆乐乐妈烘焙）的小贴士

1、以上是12个老婆饼的用料、糯米馅一定要放入冰箱，冻40分钟以上有一定的硬度，这样才好包进去，如果粘手的话可以沾点干粉。 2、油皮包油酥后，擀成长条再卷起来，每一次擀的动作慢点温柔点，防止油酥漏出，是为了更好的分层。每扞一次中间要醒10分钟左右蛋黄液最好刷两边，这样上色的效果更漂亮，亮亮的黄色非常清新。

菜谱创建时间：2016-06-13 15:56:07