流心芝士挞

作者： bakingfans

据说这是风靡东京的流心芝士挞，总是有人排着长龙等着买，它来自于北海道札幌市的洋果子老店，一出炉飘香几条街。 这个食谱超级赞，对烘焙比较有信心的小伙伴可以试着做一下。 微微烫嘴的热度，流质的馅里，简直不能再棒了！

用料

• #挞皮#
• 低筋面粉 125g
• 无盐黄油 62g
• 盐 1g
• 细砂糖 25g
• 全蛋 25g
• 蛋黄 10g
• #挞液#
• 玉米淀粉 4g
• 马斯卡彭芝士 50g
• 奶油奶酪 130g
• 鲜牛奶 50g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 50g

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

【首先制作蛋挞皮】

步骤 2

将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态。

步骤 3

将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中，搅打均匀。

步骤 4

125g面粉过筛，加入打发的黄油中，

步骤 5

用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟。

步骤 6

把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状。

步骤 7

烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉备用。

步骤 8

【接下来制作蛋挞的内心】

步骤 9

将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，

步骤 10

加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑。

步骤 11

淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠。

步骤 12

将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时。

步骤 13

把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固。

步骤 14

刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固。

流心芝士挞的小贴士

1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，因为烤制的时候会发生回缩。 2、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。 3、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水。

菜谱创建时间：2016-06-13 14:56:11