抹茶手作 | 抹茶费南雪

作者： 我所理解的抹茶

第一次遇到抹茶费南雪是大学时期在田子坊的一家咖啡吧里。 当时不懂为什么要叫这么个洋气的名字，但是香浓的杏仁味带点淡淡的咸，以及微微湿润的口感让我印象很深。 时隔几年重返故地，那家店却已转手他人，大学时期一起闲逛的朋友也已各奔东西，不禁有些感慨。 挺怀念当时第一次品尝的味道，找寻了一些方子加以改良，与印象中的味道还是有八分相近的，聊以怀念。 微信公众号：matchafeel 或搜索 我所理解的抹茶 淘宝店铺：我所理解的抹茶 https://matchafeel.taobao.com/ 抹茶手作：抹茶费南雪|记忆中漫步雨巷的那些时光里，总会有些让人无法遗忘的味道。

用料

• 蛋清 3个
• 抹茶（青岚） 7g
• 细砂糖 70g
• 盐 1g
• 低筋粉 28g
• 杏仁粉 40g
• 无盐黄油 80g

抹茶手作 | 抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

在蛋白中加入细砂糖、盐，搅拌均匀呈粘稠状，无需打发。

步骤 2

将抹茶、低筋面粉、杏仁粉混合过筛，筛入1中蛋白糊。

步骤 3

将黄油隔水融化，分次加入2中，搅拌均匀。

步骤 4

将搅拌均匀的面粉糊倒入裱花袋中，冷藏1小时。模具刷上黄油后，将面糊挤入磨具中，七八分满即可。

步骤 5

烤箱预热200℃，放入后调整成180℃烤10分钟。

抹茶手作 | 抹茶费南雪的小贴士

1、此方可做8枚抹茶费南雪，可以根据实际调整材料用量。 2、金属模具容易导致发黄，如果可以控制上下火，建议将底火降低至160℃。

菜谱创建时间：2016-06-13 11:06:10