抹茶冰淇淋（福田纯子）

作者： 钢蹦兒

福田纯子的方子都烂大街了，发这个方子的目的是为了分享经验，给自己做个记录保存之用。同时十分感谢乐猪的经验分享！ 原微博地址： http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309403984586634880871 需要留言请去微博，说了这里只做记录之用，平时不看的谢谢。

用料

• 抹茶粉 20g
• 砂糖A 25g
• 牛奶 150g
• 蛋黄 2个
• 砂糖B 50g
• 淡奶油 150g

抹茶冰淇淋（福田纯子）的做法步骤

步骤 1

将砂糖A加入牛奶，加热至沸腾时离火。

步骤 2

蛋黄与砂糖B打发至粘稠发白。

步骤 3

一部分热牛奶倒入抹茶粉中用茶筅打散，另一部分趁热分次倒入打发的蛋黄中，同时快速搅拌防止将蛋黄烫熟。

步骤 4

将蛋黄坐水加热至大约80℃左右，离火过筛。1

步骤 5

将过筛后的蛋黄与抹茶糊混合拌匀，隔水降温后放入冰箱冷藏一个小时以上。2

步骤 6

淡奶油用电动打蛋器慢速打至7分发。3

步骤 7

打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合，用刮刀翻拌均匀后，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。

步骤 8

混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。4

步骤 9

之后每隔半小时重复一次搅打步骤，重复3至4次，即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。5

抹茶冰淇淋（福田纯子）的小贴士

1.这一步困扰了我很久，凡是有配方要求加热蛋黄的都没有着重说明过为什么要加热，加热到多少度。总是让我不甚明了，直到有一天以为群友分享了大师的一段话才让我豁然开朗，真是太太太太感谢了，在这里也分享给大家。同时也提醒大家做烘焙头脑不要太过死板，这一步不单单只适合这一个方子哦。 蛋黄加热至80度离火，这不仅仅是杀菌，更重要是提升整个蛋糕的香味和口感，蛋黄的作用和盐在糖中作用，和细洋葱在沙拉酱中作用一样的，你吃不太出来，但没了，又觉得哪有点不对。 2.到了这一步我们就可以把蛋黄抹茶酱扔冰箱去睡大觉了。其实做冰淇淋也是挺虐心，冰箱不给力的话像我就要做个4、5小时。所以我们可以提前一天把蛋黄抹茶酱做好扔冰箱，第二天在做其他东西的时候顺便把冰淇淋也做做掉。同时，长时间冷藏过后的蛋黄抹茶酱会比较稠，状态更适合与奶油拌匀。 3.7分发就是奶油开始变得浓绸，出现细浅纹路，舀起来滴下去，纹路马上悄失。其实两种不同的物质混合他们之间的状态差不多的时候才是最好混合的。原话怎么讲来着我忘了，也不知道是从哪里看来的。意思就是说把奶油打发到跟蛋黄抹茶酱差不多的状态更适合拌匀，所以不用拘泥于那7分发。（你也可以稍微再打发一点，反正我喜欢稍微再打打发一点。） 4.这一步状态的界定，冰激凌糊周围凝固，中间呈液态；该状态下用打蛋器快速将冰激凌糊的凝固部分与液态部分混合均匀，稍显纹路即盖保鲜膜进行第二次冷冻。 5.至于为什么每半小时搅拌一次，是因为普通冰箱会令雪糕的层次产生很多冰渣，这样口感不细滑，搅打多次就能把冰渣彻底打溶，所以雪糕机是要求一次冷好，然后再拿出来搅打，目的其实一样。这里的半小时还是要看你冰箱的冷冻能力而定，像我就要等一个小时才行~第二次冷冻时的状态应该是没有液态，但是还没冻硬的状态再拿出来搅打。 讲真，个人精力有限每个方子实验的时候不可能做的面面俱到，所以写文章将经验分享给大家。你做完了这个方子有什么新的发现，有什么更独到的见解，请一定一定要告诉我。这才是我分享的目的所在，所谓集思广益嘛 http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309403984586634880871 需要留言请去微博，说了这里只做记录之用，平时不看的谢谢。

菜谱创建时间：2016-06-13 00:08:23