波兰酵头红糖肉桂面包

作者： ZJ爱烘焙

最近迷上波兰酵头，做个波兰酵头红糖肉桂面包，试试口感上有什么区别？

用料

• 波兰酵头:
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团:
• 牛奶 150g
• 鸡蛋 1个
• 糖 60g
• 盐 3g
• 高筋粉 330g
• 奶粉 15g
• 黄油 20g
• 酵母 3g
• 红糖 适量
• 肉桂粉 适量

波兰酵头红糖肉桂面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头，将酵头材料，面粉，酵母混合均匀，加入水，用筷子搅成面糊，室温发酵发起后回落即可使用。

步骤 2

将波兰酵头全部，主面团除黄油以外所以材料先液体在粉的顺序加入面包机开始第一个和面程序

步骤 3

加入黄油进行第两次面包揉面程序

步骤 4

这时面团达到扩展阶段，再进行第三个和面程序，直到面团达到完全阶段，即撑开大片的薄膜，且圆孔非常光滑，而不是锯齿形。

步骤 5

将揉好的面团置于室温下发酵到2倍到2.5倍大

步骤 6

发好的面团平均分成两份，用保鲜膜盖好，室温松弛15分钟。

步骤 7

取出一份面团擀开成长方形，上刷一层融化的黄油，撒一层红糖，再根据个人喜好撒一层肉桂粉，卷起，两端捏紧，从中间纵向切开但不要切断，两根分别扭住，并相互扭住，盘入六寸面包纸托，另一份面团同理。

步骤 8

做好的两个面包面团放入烤箱烤网上，烤盘放入开水，用烤箱进行二发30分钟，使面团发到原来两倍大，预热烤箱185度。

步骤 9

取出发好的面团，上刷蛋液，再放入预热好的烤箱，烘烤35分钟。烘烤期间如上色达到满意程度即加盖锡纸，以防烤糊

波兰酵头红糖肉桂面包的小贴士

波兰酵头制作的面包，口感比较绵软，麦香味十足

菜谱创建时间：2016-06-12 22:41:58