紫米豆沙粽子卷

作者： 哈奇0328

端午节吃粽子 划过一个念头 把最爱的粽子做进面包里 于是有了这款紫糯米豆沙粽子卷 …… 其实用什么馅料 随自己喜欢 虽然端午刚刚过完 做我喜欢的 烘焙享受的就是一份随意……

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 40克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 15克
• 速酵干酵母 2克
• 水（夏季用冰水） 130克
• 黄油 20克
• 馅料
• 蒸熟的紫糯米 适量
• 红糖 适量
• 豆沙馅 适量

紫米豆沙粽子卷的做法步骤

步骤 1

配方给出的量可以做三个，模具尺寸：20x6.2x5.5cm。

步骤 2

除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。滚圆，进行基础发酵。

步骤 3

面团发至原来的2-2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷，就是发酵好了。

步骤 4

发酵好的面团均分三份 滚圆松弛15分钟。

步骤 5

糯米馅：蒸熟的紫糯米加适量红糖搅拌均匀放凉备用。也可以再加些自己喜欢的比如糖桂花 葡萄干等。

步骤 6

取一个面团， 正面在上 按扁。

步骤 7

像包包子一样包入适量糯米馅 ，捏紧收口 ，尽量均匀擀开成长方形。面团的宽度比模具的长度略短些就可以。

步骤 8

有收口的一面在下面，用利刀划斜口。尽量划斜一些比较好看，疏密随自己 只是最后成品视觉效果不同。注意只把上面一层划开 ，不要把下面一层也划破。

步骤 9

翻面，下面挤适量红豆沙。

步骤 10

由下向上卷起，直到全部卷完。

步骤 11

收边再下 放入模具。温暖湿润的地方最后发酵至两倍大。现在夏季，我就是室温下发的。

步骤 12

预热好的烤箱 180℃ 30分钟。

紫米豆沙粽子卷的小贴士

1.夏季室温高 如果揉好的面团温度高 会导致面团湿粘 同时发酵速度快 所以要用基本接近0℃的冰水揉面，同时在配方的基础上可以先减10克左右水试试看，面团状态好，再把预留的水加进去。 2.紫米馅也可以拿纸现成的粽子 蒸软放凉来代替。或者用这个整形 枣泥 红薯 南瓜馅 随自己喜欢都可以。

菜谱创建时间：2016-06-12 20:26:25