居酒屋标配｜啤酒+盐水毛豆

作者： 迷特波鲁

小小一碟，只有盐的味道，但是毛豆的软硬、盐的分量都恰到好处。 虽然单调却也不乏味，自己尝试了几次，也买了几次冷冻的毛豆，但都不如意。 后来在居酒屋打工时，居酒屋的大将跟我讲了其中的诀窍， 那时我才发现了原来看似简单的盐水毛豆，却有许多讲究。

用料

• 毛豆 300g
• 粗盐（搓） 10g
• 水 1L
• 粗盐（煮） 30g

居酒屋标配｜啤酒+盐水毛豆的做法步骤

步骤 1

【选毛豆】要选择豆荚饱满，荚毛发白有光泽，三粒荚毛豆最高！当然很多菜场应该都是不许挑的，所以挑毛豆要么靠运气，要么脸皮厚。

步骤 2

【处理毛豆】300g毛豆洗净后，两端切掉，但不要切太深以免伤到豆子。

步骤 3

加10g粗盐搓揉毛豆，这样既可以把荚毛去掉又可以使毛豆入味，用普通细盐当然也是可以的，但是效果没有粗盐来得好。

步骤 4

搓好后放置30分钟左右，时间过长容易使毛豆脱水，影响口感。

步骤 5

【煮毛豆】按照大将的说法，煮毛豆的盐水黄金比是4%，1升水就要加40g盐（减去搓毛豆时用掉的10g盐，水里共加30g盐），以此类推，煮的时间是水沸之后4-5分钟，在尝的过程中，调节时间长短。

步骤 6

煮出之后要马上沥水放凉，如果一直放在热水里的话，水的余温也会是毛豆变软，也不要用凉水使毛豆极速降温，这样也会影响毛豆的口感跟味道。

步骤 7

一杯啤酒，一叠盐水毛豆，一个夏天。

居酒屋标配｜啤酒+盐水毛豆的小贴士

食谱首发于公众号liveshop2015 所用餐具可到市集 利物商店，or 淘宝 利物商店 挑选。

菜谱创建时间：2016-06-12 16:00:25