梅干菜扣肉

作者： Mis'Ling

梅干菜扣肉，每次想起来这道菜都是口水直流。我特别讨厌吃肥肉，可是扣肉里的肥肉是入口即化的，是肥而不腻的。特别是扣肉下的那些梅干菜，吸收了肉汁的香味和油腻，简直好吃的不得了！还有扣肉皮的柔韧和瘦肉的香嫩多汁。不说了，把哈喇子收拾一下，开始做吧。

用料

• 五花肉（正方块形） 500g
• 梅干菜 150g
• 姜 小块
• 蒜 5瓣
• 大葱 一根
• 八角 5颗
• 桂皮 小瓣
• 生抽 50ml
• 老抽 30ml
• 白糖 半茶勺
• 食盐 半茶勺
• 食用油 50ml
• 料酒 50ml

梅干菜扣肉的做法步骤

步骤 1

A.将五花肉洗净，注意五花肉的挑选，一定要是肥瘦相间的，6瘦4肥的，然后形状最好是偏正方形的，不是长条的哦。洗净后，在水中浸泡30分钟，去除血水和浮油。 B.浸泡好的五花肉捞起，再次洗净，放碗里，撒上料酒，放入八角、桂皮、大葱一起抹匀，腌制一会儿。 C.烧一锅水，水沸腾后，开锅盖再沸腾2分钟，待氯气散掉后，将五花肉及碗里的香料一起放入锅里沸煮20分钟，用筷子能轻松插入五花肉中，就是煮好了。煮好的五花肉夹出，用漏盆装着放冷水下冲淋干净，备用。 D.将梅干菜浸泡30分钟左右，洗净沙石、污垢，挤干净水分，备用。

步骤 2

A.将生抽50ml、老抽30ml、白糖半茶勺、食盐半茶勺，放入碗中混合均匀，再将五花肉也放入碗中，抹均匀酱料，腌制15分钟左右，特别是肉皮部分。 B.平底锅放食用油50ml，开小火，将五花肉肉皮那一面放入，煎炸，小心溅油等安全问题哦。煎炸至肉皮起泡、皱起、微焦，就可以了。关火，待凉。注意只煎肉皮那一面哦。 C.将凉好的五花肉夹出，放砧板上，用刀切成1-1.5cm左右的肉片，注意不要太薄哦！要稍微厚一点。将切好的肉片不要弄乱顺序了，还是按原样整理成一块整肉。放入一个平常吃面用的U形碗里，要碗槽深的那种碗就好了，不要太大，中等就好。 D.将大蒜5瓣，拍碎，切末，放入之前腌制五花肉的生抽老抽酱料碗里，再放入之前洗干净的梅干菜，与腌制过的酱料一起搅拌均匀后，也一起放入装五花肉的U形碗里，注意尽量放平，酱汁最好每个地方都淋到。弄好后，将五花肉放入高压锅里隔水蒸30-45分钟左右，就好了。

步骤 3

待高压锅冷却后，将蒸好的扣肉从锅里拿出，用菜盘扣住碗口，翻过来将扣肉与梅干菜都反扣到菜盘里就可以啦。最后这一步很重要哦。为啥叫扣肉，不反扣一下就不叫扣肉了哦。哈哈哈哈~好啦，可以开吃啦。

梅干菜扣肉的小贴士

梅干菜扣肉除了可以做菜，还可以用下来下面、下粉，做浇头也是特别美味的。而且吃不完，吃第二餐更入味，更好吃哦。

菜谱创建时间：2016-06-12 15:26:48