波兰种吐司，组织完美（此菜谱源自红叶99的波兰种手撕餐包）

作者： 冷暖zi知cj

波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。（这段话转于涛涛妈咪的博客）

用料

• 波兰种（此方子为两个450吐司）
• 高筋面粉 115
• 水 115
• 酵母 2克
• 主面团材料
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 170克
• 全蛋液 120克
• 奶粉 32克
• 糖 97克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 黄油 44克

波兰种吐司，组织完美（此菜谱源自红叶99的波兰种手撕餐包）的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母放入面包机中混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（原方要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。也可以提前一晚放入冰箱冷藏室冷藏发酵。

步骤 2

发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了，如图。

步骤 3

除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入厨师机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，运行5分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至出现图中的手套膜，取出放入面包机中发酵一小时，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，发酵完毕。

步骤 4

发酵好的面团取出挤压排气，均分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。

步骤 5

取一个小面团，擀成牛舌状，横向两边往中间对折，然后从一头卷起，松紧适度卷好后，尾部沾少量水，粘紧，捏实，防止发酵时散开。

步骤 6

全部卷好后，依次放入吐司盒中，中间隔开距离。

步骤 7

送入烤箱，启动发酵功能。烤盘下放一盘热水，凉了更换，发酵至八分满，我这个有点发过了，取出加盖。

步骤 8

送入预热好170度的烤箱中层，上下火170度，烤制四十分钟。我这款是长帝烤箱，温度根据自家烤箱脾气调^_^

步骤 9

出炉，取出放晾网上晾凉。

步骤 10

忍不住撕开一个，松软拉丝，组织好漂亮！咬一口，太好吃，绵软醇香，回味悠长！

波兰种吐司，组织完美（此菜谱源自红叶99的波兰种手撕餐包）的小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，刚开始可以预留少部分，边揉边加，直到合适为准。 2. 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。 3. 建议机器和面，如果手揉，刚开始会稍有些粘手，可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须忍耐的。 4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵，第二天早起做面包。（或者早晨波兰种发酵，傍晚下班回家再做，照样可以）。总之这个做法很适合上班的人，利用零碎的时间。 5. 发酵是看状态，不是看时间。如果你那里室温比较高，有可能四五个小时就发酵好了，所以只要状态对，就可以做了，不必纠结时间。

菜谱创建时间：2016-06-12 11:01:28