话梅糖醋小排—来自大厨的配方

作者： 小夭5845

这款糖醋排骨来自北京卫视暖暖的味道中一位大厨的手笔，味道很赞～颜色没有大厨做的好看，没有红曲米，所以我就简单的加了酱油，味道一样非常棒～ 排骨不用炸不用炒糖色～新手一样可以操作，简单

用料

• 直排 500g
• 大葱 一小段
• 姜片 三片
• 九制话梅 80g
• 冰糖 130g
• 盐 1～2g
• 红曲米 适量泡水

话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法步骤

步骤 1

排骨泡水两到三个小时，去除血水，洗净放入锅里加入冷水焯水，大火煮开捞去浮沫，捞出排骨沥水

步骤 2

姜切片，葱切段

步骤 3

锅里放入少许油，烧热后倒入排骨，煸炒。注意油会溅，放入排骨可以盖上锅盖保护自己哈～ 煸炒稍稍水分干点，一分钟就差不多了

步骤 4

加入料酒，姜葱，煸炒

步骤 5

加入冰糖翻炒一下 冰糖的用量一般是3斤排骨400g（大厨说的）

步骤 6

倒入热水，其实这步大厨加的就是红曲米泡的水，然后加点热水，这样烧出来的排骨颜色红亮 但是我没有红曲米，加入了红曲粉泡的水，颜色也很好看，实在没有加两勺酱油也可以，味道也很棒，颜色稍次点， 热水一般是排骨的两到三倍 大火烧开转小火炖40分钟左右，捞出姜葱，大火开始收汁

步骤 7

放入适量盐，继续收汁。盐是少许的盐，这个是酸甜口味的么，不需要太多的，不用有咸味

步骤 8

水快烧干的时候加入九制话梅，加入香醋，糖醋比例一般1：1。或者自己尝下味道感受下，然后汁收浓，就ok呐～

话梅糖醋小排—来自大厨的配方的小贴士

1.话梅用那种黑黑的九制话梅，放话梅的时候在后面收汁的过程中放，这样话梅不会煮的很烂，不成形，而且味道好 2.醋的量自己放后稍稍尝下味道，看个人喜欢酸甜度了 3.排骨喜欢是软烂的那种，煎的时候就不要煎到两边焦黄的程度，稍稍煎制下即可

菜谱创建时间：2016-06-11 19:33:35