蜜汁叉烧

作者： 方块糖糖

这个配方做出来的叉烧，红润油亮，色泽鲜明，吃起来咸甜适中，软嫩干爽。配方材料用量都精确到了克数，操作性起来很简单，喜欢吃叉烧的朋友一定不要错过

用料

• 猪前臀尖肉 500g
• 食盐 8g
• 白糖 20g
• 米酒 15g
• 老抽 10g
• 五香粉 100g

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

步骤 2

蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用

步骤 3

白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料,将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。

步骤 4

将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时

步骤 5

在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。

步骤 6

将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁

步骤 7

等到叉烧肉晾凉到不烫手后，即可切片食用，配上一碗米饭和青菜，那就是蜜汁叉烧饭啦。

蜜汁叉烧的小贴士

用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。

菜谱创建时间：2016-06-11 16:03:44