老面馒头，记忆中的味道

作者： 食尚圈儿

今天在家做了老面馒头，吃一口，不由自主的就想起小时候的故事！背着小书包飞奔到家，小肚子饿得咕咕叫，正要责怪妈妈没及时做饭，妈妈便像变魔术一样从身后变出个馒头给我，猛塞一口到嘴里，哇，那种快乐的味道，真的这辈子都忘不了啦！

用料

• 老面 100g
• 主面团
• 普通面粉 300克
• 酵母 1/2t
• 盐 少许
• 白糖 30克
• 纯牛奶 170克
• 小苏打(可不放) 1/4 t

老面馒头，记忆中的味道的做法步骤

步骤 1

将提前准备好的老面从冰箱拿出来回温待用！ 老面的做法如下： 中筋面粉120克 干酵母1/4t 水70ml 盐少许 将上述材料放到面包机里揉成一个光滑的面团，然后将面团放入抹了少许油的盆中，用保鲜膜包住，室温下放置六到八小时，或者放入冰箱低温发酵16小时以上，我一般是24小时才用！短时间用不完的老面可以放入冰箱冷藏3到4天。也可将老面切成小块，每块约50克，装入保鲜袋密封后放入冰箱冷冻保存，使用前取出退冰回温后即可加入。

步骤 2

将所有食材放入面包机，开启和面程序，我用了大约20分钟，揉成一个光滑的面团！

步骤 3

就放在面包机桶内，室温发酵到原来两倍，用粘了面粉的筷子戳一个洞，不回缩不塌陷！今天室温应该在28到30度，我用了一个半小时！

步骤 4

排气，我依然用面包机的和面程序排气，排气后拿出来用手揉成一个光滑的面团！切开，切面如图所示般细腻，不能有气孔哦，如果有气孔，继续揉吧！偷懒的唯一后果就是馒头颜值不高！

步骤 5

整形的同时锅里烧水到30度，将整好的馒头放在蒸锅里进行第二次发酵，大约15到20分钟！

步骤 6

水开后大火蒸15分钟！关火后不要揭盖子，继续焖5分钟！

步骤 7

开吃！绝对让你回忆起小时的味道！

步骤 8

给小盆友蒸的，个子小点！

步骤 9

看看内部结构！

步骤 10

开吃！绝对让您瞬间爱上！

步骤 11

同样爱下厨房的您，交个盆友吧！

老面馒头，记忆中的味道的小贴士

我喜欢用面包机揉面，排气也是，省时省力！苏打粉在发酵完毕进行排气前，用一点点水融化后再放入面团！排气后揉成光滑的面团，切开面，一定是很细腻的，不能有大气孔！如果没有老面，也可以不放，直接做主面团！小苏打也可以不放！

菜谱创建时间：2016-06-10 23:57:07