重芝士蛋糕

作者： 程寻糯米叉烧包

做蛋糕真的不容易，最不容易的是你那颗爱做蛋糕快乐的心，有时候心情真的影响到蛋糕的味道的

用料

• 奶油奶酪 250g
• 白砂糖 70g
• 消化饼干 100g
• 黄油 50g
• 鸡蛋(连壳)个头大的两个 110g个头小的三个
• 玉米粉 15g
• 奶粉 2勺
• 水 80g
• 柠檬水 10g

重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把100g的消化饼干擀碎饼干碎，有料理机的直接放里面打碎，越碎越好，不够碎的话后面放模里的时候会压不平，切蛋糕的时候容易散

步骤 2

50g黄油隔水融化，一般100g的饼干碎需要50g，黄油少了一脱模的时候会散掉的，饼干倒入融化黄油内搅拌均匀(各种方法的搅拌哈，让饼干碎全部沾满黄油就好)，把搅拌好的饼干碎倒入6寸模具内，用勺子或者杯底压实压平，放到冰箱备用

步骤 3

奶油奶酪250g切小块，室温软化。夏天软化基本上没什么问题，直接放室温几分钟就可以了，如果冬天气温比较低的话隔热水软化，就不用耗时太久啦，软化不到位的奶油奶酪比较难打成顺滑没颗粒的状态

步骤 4

软化后，用打蛋器打到顺滑无颗粒的状态，看上去轻盈且颜色会偏浅，形象点说就是像羽毛

步骤 5

往奶酪糊里加鸡蛋，要一个个加，加一个搅拌均匀再加另外一个，一性加进去会难乳化，乳化不好就会变成油水分离了

步骤 6

三个鸡蛋加加进去搅拌之后奶酪糊

步骤 7

往奶酪糊里加入15g的玉米粉搅拌均匀

步骤 8

奶粉加水冲开，奶粉做出来的蛋糕比现成的牛奶会香一些，冲开的奶倒到奶酪糊里搅拌均匀

步骤 9

柠檬汁10g,必须说的是，柠檬汁是增加蛋糕的口感，如果你减糖了，柠檬汁也要减，不然会酸酸的哦

步骤 10

搅拌好的奶酪糊倒到铺好饼底的模具

步骤 11

130度，用水浴法烤2个小时，模具上还要放一张纸，蛋糕就没那么容易开裂或者上色过度了，温度因烤箱而异哈，我烤箱比一般烤箱温度要高，烤重芝士的时候都要用到“水浴法”，可以把整个模具用锡纸包好后放到水里烤，也可以像我这样放一盘水在烤网下，这样就不用担心水会进到蛋糕里了

重芝士蛋糕的小贴士

1、蛋糕出炉之后要放冰箱冷藏4小时再吃哦，刚烤好的蛋糕会软棉棉，没办法脱模的，所以记得冷藏之后再吃哦。

菜谱创建时间：2016-06-10 18:43:21