【香兰世家】全麦熔岩芝士面包

作者： 香兰世家烘焙工作室

浓郁醇厚的爆浆芝士面包。含有全麦粉的面包更加健康，芝士和培根的加入增加了香浓滋味，口感丰富，令人爱不释手。

用料

• #面团（8个量）
• 高筋粉 240克
• 全麦面粉 60克
• 水 210克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• #馅料
• 马苏里拉奶酪 200克
• 培根 4片

【香兰世家】全麦熔岩芝士面包的做法步骤

步骤 1

把除了黄油以外的所有面团材料放入和面机里。

步骤 2

开启和面程序，揉完第一个15分钟后加入软化的黄油再揉15分钟。

步骤 3

将面团揉到扩展性阶段（可以拉出手膜不易断）,稍稍整圆进行发酵。

步骤 4

在发酵过程中准备馅料：培根稍煎下切小片，放凉后与和马苏里拉奶酪混均匀待用。

步骤 5

取出发酵好的面团，将面团均分8份，约68克一个。将面团逐个排气、滚圆、松弛。

步骤 6

取一份松弛好的面团擀圆。

步骤 7

将马苏里拉奶酪包在里面，捏紧收口。

步骤 8

将面包全部包上馅料后，收口向下放置，盖上保鲜袋在温暖湿润的地方基础发酵至原来的两倍大。

步骤 9

在面团表面筛面粉。先用剪刀剪一较大的口子。再在切口的垂直方向，先一侧剪口。再另一侧剪口。这样就有了十字口。（不要直接剪十字哦）

步骤 10

用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。依次整形好。

步骤 11

220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20-25分钟。

步骤 12

出炉啦~

【香兰世家】全麦熔岩芝士面包的小贴士

*夏季室温高，揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快。 * 想要面包张的好，必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄没有张力，要薄不易破才是好面团 * 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前15分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。

菜谱创建时间：2016-06-10 17:11:38