绿豆糕

作者： 阿碎碎

長草很久的綠豆糕，趁着端午假期就做了。自家的绿豆糕，减糖减油，特别用心去筛豆蓉，因此口感跟当年在北京仿膳食到的豌豆黄芸豆卷一样细腻，入口即化。 本来是想用脱皮绿豆，但妈妈说绿豆皮的营养价值很高，所以只能辛苦后面的步骤了。 我用的是50g的模具，此方子加豆沙馅可以做约18个。

用料

• 绿豆 250g
• 黄油 75g
• 白砂糖 75g
• 新雅豆沙 270g

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

新鲜绿豆浸泡1小时以上，放到锅里，加水约没过绿豆1.5公分，大火煮开后转为小火，直到豆皮开花，汤慢慢减少，期间要用硅胶棒不断搅拌。

步骤 2

将煮开的绿豆和一点点汤倒入搅拌机，分批次搅拌。再用粉筛过筛豆蓉，这样得到的豆蓉就是非常细腻的口感了。但是这一步非常磨炼耐心，没勇气的别尝试...

步骤 3

在不粘锅里放入豆蓉、黄油和白糖，小火慢慢炒制。等到豆蓉快要结沙，立刻关火放凉。

步骤 4

将豆蓉分成35g的小份，豆沙分成15g的小份，像包汤团一样包起来。凉了的豆蓉会有点点干，包的时候要小心。再在模具上刷一点点色拉油，直接按压就好了。成品放到冰箱里冷藏约1-2小时的口感最佳。

绿豆糕的小贴士

豆蓉过筛，可以拿一个不锈钢刮刀或者勺子在粉筛背面刮几下，这样速度会快。

菜谱创建时间：2016-06-10 16:16:10