酱萝卜

作者： 江南雨季

在一家金华土菜馆吃到这个酱萝卜，脆脆的还带着一丝丝的甜味，下酒或者作为白粥的小菜都是很不错的

用料

• 中等大小的白萝卜 一个
• 细盐 10克
• 白糖 20克
• 生抽 100克
• 矿泉水 100克
• 镇江香醋 20克

酱萝卜的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗干净（留着外皮），切成薄片（差不多一元硬币的厚度）

步骤 2

盐腌制：用10克的盐和萝卜片拌匀，稍微的抓出些水后腌制30分钟

步骤 3

糖腌制：盐腌制后的萝卜片已有些变软，挤干些水份，再用20克的白糖继续拌匀，抓出些泡沫感，再继续腌制30分钟

步骤 4

白糖腌制后的萝卜片再次挤干水份，装在一个干净的保证无油无水的盒子里，加入生抽、香醋、矿泉水，基本淹没萝卜片就可以了，喜欢吃辣的可以放几根辣椒进去，入冰箱冷藏

酱萝卜的小贴士

1、咸淡味可以根据各家饮食习惯来调整，喜欢偏甜的可以加糖的分量，喜欢偏酸的可以加醋的分量，不喜欢醋味的也可以不放醋，总之我做菜都比较随意啦😊 2、腌制时间：我家至少三天，正常是一周，腌制一个月都没问题只会更好吃。当然隔天吃也没问题，只不过还没入味 3、萝卜皮必须要留着哦

菜谱创建时间：2016-06-10 13:57:03