古早味葱香猪油饭

作者： Biu爷

知乎上有个问题叫“热米饭里拌什么好吃”，我说我喜欢卤肉，因为方便，还有肉。然后就有好多人跑来跟我说“猪油拌饭才好吃呢！！！” 我知道猪油拌饭是一道民间传奇，可我真的没吃过，从小到大父母的厨艺不允许，最不济也会打个蛋汤给我。不是说蛋汤拌饭好过猪油，而是他们可能嫌弃猪油直接就饭太潦草，总要折腾一下显得比较尽责。所以我只当跟我说好吃的人是情怀所致，必定是童年记忆影响了味觉。 越多人说，我越好奇，因此，为了对得起人生中第一碗猪油饭，我决定从熬猪油开始，去看看这碗饭到底有什么神奇之处。 担心味道不好我还做了别的菜以防万一，事实证明是多余的。 这碗饭的味道很难形容，它不是什么山珍海味，可是又很迷人。外表质朴，但又有灵魂。食材简单到不能再简单，也几乎没有烹饪技巧，可是你认认真真煮的每一粒米、一滴油，都在用最诚恳的方式回馈你，吃起来是有幸福感的。 他们没有骗我。

用料

• 猪板油
• 大米
• 红葱头
• 金兰酱油膏
• 一碗水

古早味葱香猪油饭的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

一碗好的米饭是基础，所以先从淘米开始，在底下垫个大碗，用滤网网住大米，让水流缓缓的留过米粒，期间用手从底下往上抄，要轻要温柔，满了以后将水倒掉。

步骤 3

反复4-5次，不要用热水，用冷水，直到水是这样清澈透明的。最后一次的时候，用手轻轻的将米粒搓洗一下。

步骤 4

控干水，晾15分钟到半小时。

步骤 5

我家的电饭煲有浸泡程序，如果没有，将大米浸泡半小时，然后以1:1的比例，放进电饭锅。

步骤 6

将猪板油洗净，切1-2cm的小块。红葱头洗净，切丝。

步骤 7

猪肉直接下锅，加一小碗水，水量不限，能铺满锅的底部就行了，主要是防止刚开始熬油的时候底部糊锅。

步骤 8

中火将水烧开后，改小火慢慢熬，期间不停的用锅铲慢速翻动，使猪肉受热均匀。一直到油渣色泽金黄就关火，不要炸过头。

步骤 9

将油渣捞出，控干。

步骤 10

继续开火将油加热，用一根红葱丝试试，放进去会冒比较明显的气泡就表示油温可以了。将葱丝下锅，像刚刚炸油一样，推匀后慢慢翻动，直到色泽金黄，质感酥脆。

步骤 11

差不多了就关火，油温还会继续让葱上色，所以要稍微提前一点。

步骤 12

捞出控干油，这就是猪油版的油葱酥了，做卤肉饭的时候用到的油葱酥就是这个。

步骤 13

葱油倒出来应该是十分清澈的。将油葱酥和葱油分开密封冷藏，可以保存很久。

步骤 14

盛一碗热腾腾的米饭，用勺子舀一勺猪油放在热米饭上。如果是冷冻的猪油，舀之前把勺子浸在热水里，擦干后再舀，会很轻松。

步骤 15

放一些红葱酥在米饭上，淋上金兰酱油。如果觉得酱油太稠可以用一点点热水调匀稀释。

步骤 16

等猪油融化，把它拌起来就行了。

菜谱创建时间：2016-06-09 20:13:06