牙买加的夏天

作者： 璎潆·媄玳孓

群里的小伙伴们今天团购了这款三能意大利的八连模具 想着之前做过女神姗胖胖的方子 心模和半圆模具容量不同 我本身很懒 有些步骤我选了更加快手方法 这边跟大伙分享下制作经验 真的很好吃 女神 我爱你

用料

• 【椰子慕斯】
• 椰浆 200g
• 牛奶 80g
• 细砂糖 80g
• 吉利丁片 12g
• 鲜奶油（八分发） 240g
• 【夹层】
• 手指饼干 2块（切成8小块）
• （也可以是蛋糕片等你喜欢的各种口味的切片）
• 【百香果奶油】
• 百香果汁（过滤后） 20g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25g
• 无盐黄油 15g
• 【百香果芒果淋面】
• 鲜榨芒果泥。不要添加水 140-250克（过滤后）
• 使用破壁机的可以不必过滤 越多越好淋不能低于140克
• 百香果汁（过滤后） 50g
• 细砂糖 10g
• 吉利丁片 6g
• 因为芒果甜度不一样 自行试酸甜度）
• 【装饰】
• 随意

牙买加的夏天的做法步骤

步骤 1

首先准备好硅胶模具 （未完待续 楼主在制作 稍后更新、闺蜜们准备好材料吧）

步骤 2

第一部分材料

步骤 3

前期工作：准备一个大碗装水放入冷冻室 （一会降温用）不用担心凝固 时间很短

步骤 4

取吉利丁12g加冷水（可以喝的）放入小碗内，移到冰箱冷藏室泡软 （用时再取出）

步骤 5

椰浆200g+砂糖80g+牛奶40g 倒入奶锅、隔水加热至细砂糖融化顺滑 （奶锅手温即可。温度不要超过40度 用刮刀轻轻滑动 尽量避免出现气泡、细砂糖融化、起锅。离火）

步骤 6

从冰箱拿出软化的吉利丁 （倒掉水）放入奶锅 （利用余温 吉利丁完全融化即可） 搅拌均匀

步骤 7

从冷冻室 拿出刚才放入的一大碗冰水 将奶锅坐冰水搅拌至浓稠感。（吉利丁开始凝固）

步骤 8

取240克淡奶油打发至8分发

步骤 9

将椰子慕斯分3次倒入淡奶油中 充分搅拌均匀 没什么手法需要注意 轻轻的即可

步骤 10

在模具中倒入一半的椰子慕斯 （只要带漏嘴的都可以。也可以用分面糊的工具）（倒入前 一定垫一个可以移动的板子或者垫片。不然那么软 移动不了不要怪楼主。推荐大家用菜板） 冷冻室太小的亲 只能割爱 将8连模 剪成两半 -_-#

步骤 11

注意 这步很关键 你的慕斯漏不漏馅就看这步有没有做到位了 拿出一把勺子，用勺子背部将刚才倒入的那一半慕斯液盖满整个模具内壁。这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡。而且脱模光滑与否就看这步了 可以反复操作几次 确保无气泡产生。 最后脱模坑坑洼洼的亲 好好想想这步做到位了没有。

步骤 12

（拿稳你的菜板或者平的垫片，把菜板/垫片以及模具移动到冰箱冷冻室 ） 大概10-15分钟 取决于你的百香果奶油制作时间 。这个步骤是为了层次分明。很重要

步骤 13

放入冰箱冷冻室

步骤 14

准备好 百香果奶油材料 （20克差不多需要一颗百香果）

步骤 15

百香果滤汁

步骤 16

将黄油以外的材料全部倒入奶锅，隔水加热。

步骤 17

不断搅拌至液体附着在打蛋器上的浓稠度。

步骤 18

加入黄油搅拌、用余温溶解黄油

步骤 19

过筛后放入冰箱冷藏室冷却

步骤 20

从冷冻室取出凝固的椰子慕斯、每个凹形里舀一勺冷却的百香果奶油，再在上面盖四分之一的手指饼干片、继续冷冻。差不多15-25分钟至凝固。姗胖胖女神建议大家适当留一点奶油做装饰用。可是我一想第二天才淋面还是不留了，所以 剩余的奶油我平均分成了8份全部倒进去了 爆浆的口感超好）

步骤 21

倒入剩余的慕斯糊。注意 百香果层一定要凝固后再倒 不然会混的一塌糊涂

步骤 22

拖住菜板 轻轻晃动 表面平整即可送入冰箱 需要冷冻至少10小时以上 （建议隔夜。越硬越好脱模） （第二天再做淋面。大家可以休息下^_^）

步骤 23

用剥橘子的方法脱模。上图是我第一次制作 没经验 慕斯液过浓 所以最上面坑坑洼洼 切记啊 可以稀 反正要凝固需要隔夜。起码要10个小时 别问为什么 你难道希望好不容易做出来的慕斯 碎成渣？

步骤 24

硅胶模具很软 注意手法 利用柔软度将冻硬的慕斯推出。托模后 放入冷冻 （淋面慕斯温度在-18最容易挂住）

步骤 25

百香果芒果淋面 6g吉利丁加冷水（可以喝的） 放入冰箱冷藏泡软

步骤 26

芒果切块榨汁过滤。百香果滤汁。（有破壁机的朋友 直接破壁机打碎 过滤掉百香果籽）

步骤 27

将两者混合，加入细砂糖10克，隔水融化细砂糖。趁温热加入6g吉利丁片。利用余温将其融化，做冰冷却并不停搅拌至浓稠。挂壁状态。这个冷却的浓度很关键，太稀淋面太薄 挂不住。颜色不饱满特别透明，会漏馅，你们试过就懂我的意思了，太厚又会结块。要掌握好。

步骤 28

到适当浓稠度后、取一个慕斯放在烤网上、底下接一个大盆。不要犹豫缓慢。要一股脑淋上去。静止几十秒、清理掉底部多余的淋面液体。（烤盘接住的淋面液可以继续回收使用）。 -_-# 不要太烫啊。不然慕斯液会融化

步骤 29

成功

步骤 30

失败展示 （这个就是太厚了 所以结块 ） 然后大家蛋糕片或者手指饼干 尽量放在尖尖那个地方 不然下面很空哈

步骤 31

剩余的淋面装起来 第二天变果冻啦 很好吃

步骤 32

秒杀一个～ ^_^

牙买加的夏天的小贴士

【技巧】 勺子背沾一下淋面酱，观察。如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记住此时的温度，下次使用时隔水加热到此温度就可以直接使用了。 如果过于流淌、勺子上只有薄薄一层、则温度偏高，需降温 如果过于浓稠则表示温度太低 只需要多试验几次 就能凭经验立刻看出是否适合淋面。

菜谱创建时间：2016-06-09 17:16:34