准备汉堡胚: - 混合80g 面粉+1个蛋黄+少量水+3g酵母(根据需要递增减),揉面(面包机或料理机,省时省力) 充分揉面后(最好拉开呈薄膜,不能一拉就断),放大碗里封上保鲜膜 - 面团胀成2倍大后(大概1.5小时,也可以放冰箱一晚)再揉挤排空气 分成小面团揉成球排在油纸上,可用折叠法(太费字了,网上搜吧),烤箱中层继续发酵,底层放一碗热水
- 面团胀成2倍大后(约1小时),表面刷蛋黄 - 放入预热到180度的烤箱内烤15分钟出炉(最多18分钟,血泪教训)
准备肉饼: 牛肉剁碎,加入少量洋葱末,淀粉,米糊,压成肉饼。下锅小火煎至两面熟,最后一次翻面可在上面放芝士。
排列组合: 最后就是排列组合各种食材摆盘啦。打字好累,下次再讲自制番茄酱哈。