法棍(蓝带)

作者： 匠人精神

蓝带的方子，简单，易上手，甚至不用揉到扩展阶段

用料

• 高筋面粉 200
• 盐 4
• 干酵母 2
• 水 120

法棍(蓝带)的做法步骤

步骤 1

全部材料混合成面团

步骤 2

揉至面团光滑，快扩展阶段

步骤 3

常温发酵至两倍大

步骤 4

排气，松弛15分钟

步骤 5

一个320克左右，擀平，卷起成55厘米的长条

步骤 6

第二次发酵(38度，80%湿度。可在烤箱内放一大碗开水)至两倍大，用刀片划开几个口(没有可以用剪刀)

步骤 7

烤制，中层185度，蒸汽烘焙(可在最下一层放一烤盘加一杯水)烤20～30分钟，看情况。

法棍(蓝带)的小贴士

1、排气千万不要揉，用指关节压就行了。

菜谱创建时间：2016-06-08 17:29:13