史上最详细蛋糕卷步骤分解图

作者： GESILA

适用于一般烤箱烤盘，每个步骤都拍了下来，细节比较清楚，希望可以帮到大家 工具列示：1.烤箱、2.耐高温烤纸、3.电动打蛋器，我用的ACA的75元，用3年了、4.手动打蛋器，用来和面的、5.电子称：香山的50多买的。6.橡皮刮刀、7.鸡蛋分离器。8.筛子 9.多准备几个不锈钢盆子和一次性塑料杯，用完可以直接丢掉。差不多这么多啦....

用料

• 低筋面粉 60g
• 牛奶 60ml
• 糖粉 40g
• 鸡蛋 6个
• 盐 2g
• 柠檬水 适量

史上最详细蛋糕卷步骤分解图的做法步骤

步骤 1

首先把工具准备齐全，充分的准备等于成功一半，工具已经介绍过了...大概这些

步骤 2

接下来将各种原料进行称重，如图，盐不用称重了，到时候撒一点就可以了...

步骤 3

原材料都准备好后，把准备的不锈钢蛋盆拿出来，用鸡蛋分离器将6个鸡蛋的蛋清和蛋白进行分离，如下图

步骤 4

分离过后，我们先处理蛋黄，同时将装蛋白的盆放入盛有凉水的盆中，有利于接下来蛋白的打发。将10g左右的糖粉放入盆中，然后用手动打蛋器打发...

步骤 5

打发蛋黄手法随意，打发到下图，有乳化的感觉时，接下来倒入食用油.....

步骤 6

将食用油倒入后，打发手法也是随意，将蛋黄与食用油充分搅拌均匀....

步骤 7

搅拌均匀后倒入牛奶，这里手法不限，主要是搅拌均匀，手动和电动搅拌均可....

步骤 8

上面步骤结束后，我们就剩下低筋面粉还未加入，不急，先把蛋白给打发了再说...糖粉在蛋白打发过程中要分3次加入，可以让蛋白甜更加均匀吧，

步骤 9

打出粗泡时就可以加入1/3糖粉了

步骤 10

待蛋白再细腻一点时再加入1/3糖粉，最后全部加入.....

步骤 11

糖粉全加入后，蛋白打到8-9分的湿性发泡，好吧，就跟图上的蛋白一样，有点像快化掉的奶油一样，就对了，这样可以保证不开裂....

步骤 12

我们被遗忘的面粉可以加到蛋黄中了，当然要过筛哦，我忘记拍过筛的环节了....

步骤 13

然后如我图中的搅拌手法，左右搅拌，一会就成蛋黄糊了....

步骤 14

好了，接下来一个重要环节就是合二为一，将蛋白份-4次加入蛋黄糊中，用炒菜的翻拌手法...

步骤 15

最后全部加进去，然后翻啊翻.....

步骤 16

翻得均匀后倒入烤盘中，色泽好诱人啊......

步骤 17

倒入的蛋糕糊会不平整，但是没关系，我有硅胶刮刀。抹一下面就好了....然后轻轻的掼一下，震出气泡....

步骤 18

期间在做蛋糕糊时，就要把烤箱预热到150,度，我的烤箱比较火旺....

步骤 19

待蛋糕糊都拌好时，就戴上手套，轻轻的放入烤箱吧.....我是145度35分钟，我喜欢低温烤出来的蛋糕，好次....

步骤 20

静静地等了很久，终于美味的蛋糕卷出炉啦...

步骤 21

拿出后倒扣在铁网上面，散散热气，等个20分钟.....

步骤 22

然后抹上美味的淡奶油，卷一卷......

步骤 23

美味又健康的蛋糕卷就诞生啦....切的有点粗糙了，大家切的慢一点......

史上最详细蛋糕卷步骤分解图的小贴士

根据每个烤箱的脾气不同，火候要自行控制，在145-165度之间 特别要注意几点：1、面粉筛入蛋黄中时的搅拌手法，是左右搅拌，不能画圆圈，防止起筋，蛋糕卷就会塌陷掉 2、将蛋白倒入蛋糕糊中时，要用炒菜手法---翻拌，这样不容易消泡 我在打蛋白时忘记加柠檬了，大家记得，还有筛盐的步骤在放面粉之前.....

菜谱创建时间：2016-06-08 14:28:14