芦笋杏鲍菇丁炒牛肉粒

作者： 数学菌贝贝

黑胡椒的微辣，芦笋丁的爽脆，菇丁的Q弹，以及牛肉粒，这就是一道有颜值的混合无敌版牛肉粒。封面图片里用得是蟹味菇，感觉蟹味菇和杏鲍菇都适合这道菜哈。

用料

• 牛肉 500g
• 杏鲍菇 两颗
• 芦笋 五根
• 蒜 三瓣
• 黑胡椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 黄酒 适量
• 生粉 适量
• 油 适量

芦笋杏鲍菇丁炒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

将牛肉表面冲洗一下，拿厨房纸吸干水分

步骤 2

牛肉改刀成小块，大约2cm见方

步骤 3

切好的牛肉放在盘子里，加入黄酒抓匀。然后加入适量生抽、老抽、黑胡椒。抓匀后撒上少许生粉，待生粉均匀裹在牛肉粒上，倒入少许油继续抓匀。放一旁腌制。

步骤 4

杏鲍菇切成比牛肉粒略小一点的块。稍撒点盐抓一抓芦笋斜着切成小段

步骤 5

蒜拍扁后，切成大粒。

步骤 6

中火热锅后倒入油，慢慢炒杏鲍菇。有菌菇香味后倒入蒜粒。有蒜香味后加入芦笋翻炒几下。盖上锅盖焖20s，开盖将蔬菜乘出备用

步骤 7

锅内倒少许油，下牛肉粒。把牛肉粒划散开，每一粒都接触到锅底。挨个翻一翻牛肉粒，像煎牛排一样使牛肉粒半熟。

步骤 8

倒入炒好的芦笋杏鲍菇丁，翻炒均匀。喷入少许老抽微微上色。加入黑胡椒，翻炒均匀即可出锅

芦笋杏鲍菇丁炒牛肉粒的小贴士

我用的是牛腿肉，有不少肉筋。朋友们可以根据自己的喜好选择肉的部位。喜欢吃略熟一点的肉，可以在最后加入黑胡椒后，倒入很少量的水。翻炒一下盖上锅盖焖20s。除了可以让牛肉粒内部更熟，也可以增加菜的爽滑感～最后可用盐调整咸淡。

菜谱创建时间：2016-06-08 08:26:21