五花肉(去皮)切1——2cm见方方块,大小根据自己包粽子的水平定,如水平高会包出大点的粽子,那肉的方块可以大点,我是切成1.5cm见方的。加入盐(可比平时炖肉量多点,因煮的时间久)、糖、料酒、八角粉、干姜粉、胡椒粉、生抽(提鲜)、老抽(上色),用力搅拌后,生藏腌制8小时以上。
江米淘洗净后,水浸泡一夜
浸泡后的江米沥净水,加入盐少许,生抽,老抽。
锅中加入油,将上色后的江米炒制,炒至江米相互开始粘连即可(为什么要炒呢?包粽子时自会体会到),本人的图是未上色炒制的
粽叶用开水煮10分钟左右后,洗净(上面有很多小飞虫),一定一叶一叶的洗,浸泡水中。
根据粽叶宽窄,可自定粽叶用量,我买的窄,用了三张粽叶,心得:不论用几叶,下端角一定要并在一起。
包制过程1
包制过程2
包制过程3
包制过程4
包制过程5。心得:顺着粽叶长度放米,出来的粽子会大
包装过程6,在这步,你会体会到江米炒过后的好处。不散,易定形
包制过程7
包制过程8
包制过程9
半成品
煮3小时后的成品