糖醋排骨

作者： 旧食工作室官方

用料

• 小肋排 300g
• 大葱白 2段
• 鲜姜 2片
• 八角 2枚
• 熟白芝麻 5g
• 香葱碎 5g
• 食用油 500ml
• 冰糖（或者白糖） 12粒（45g）
• 香醋 30ml
• 生抽 35ml
• 盐 3g

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

小肋排在清水中浸泡30分钟去除血水后洗净，切成寸段。

步骤 2

煮锅内注入适量清水，加入肋排段、葱白、鲜姜和八角后 大火煮至沸腾再转小火煲煮1个小时，把煮好的肋排捞出沥 干水分。

步骤 3

略深的锅里注入约500ml油（实际耗油约15ml），中火加 至五成热时将肋排段放入，转中火翻炸至排骨变干酥，表面 颜色由金黄变得略深后捞出沥油。

步骤 4

炒锅里放入冰糖和少许清水，小火熬至冰糖融化颜色变黄 并且表面翻大泡泡时，加入盐、香醋和酱油用铲子顺时针搅 拌至呈深红的糖色。

步骤 5

把炸好的肋排段放入，使其均匀的包裹上糖醋汁即可。

糖醋排骨的小贴士

做糖醋排骨时尽量选择小肋排来烹饪，能够更好地入味且炸制后口感香酥。用冰糖来做糖醋汁，外表包裹的糖衣色泽更好些，用白砂糖和绵白糖来做也可以，风味稍有不同但都很美味。

菜谱创建时间：2016-06-07 15:16:49