全麦豆沙餐包

作者： 面包毛

在甜面团中掺入全麦面粉，做出来的豆沙面包即好吃又有营养～ 这个豆沙和面皮的比例十分合适，咬下去大口豆沙，十分满足～

用料

• 液种材料
• 面包粉 50g
• 水 50g
• 耐高糖酵母 1g
• 主面团
• 面包粉 90g
• 全麦粉 20g
• 耐高糖酵母 0.5g
• 盐 1.6g
• 细砂糖 25g
• 奶粉 8g
• 蛋液 15g
• 水 35g～40g
• 黄油 20g
• 豆沙馅 30g*6

全麦豆沙餐包的做法步骤

步骤 1

制作液种： 将液种原料中的酵母在水中化开，加入面包粉后用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜后放在温暖处进行发酵，发酵至体积增大内部起泡后放入冰箱冷藏16小时以上72小时以下。

步骤 2

将发酵完成的液种与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油后揉至扩展阶段。

步骤 3

将面团收口朝下放入抹油的容器中，盖上湿布，进行基础发酵。发酵至二倍大时，用手指戳出的洞不回缩不塌馅即可。

步骤 4

取出面团，排气拍扁后等分为六份，滚圆后盖上湿布，松弛十五分钟。

步骤 5

准备豆沙馅： 豆沙馅取30g/个搓圆备用。

步骤 6

将面团擀成中间厚四周薄的圆形，放入豆沙馅后包起来，捏紧收口，收口朝下排入烤盘中。

步骤 7

将烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵，轻压面团表面形成的小坑只有部分慢慢回弹时最后发酵完成。

步骤 8

最后发酵结束前十分钟，开始预热烤箱，目标温度：170℃。

步骤 9

面团表面轻扫一层蛋水，用擀面杖一头蘸水，沾上芝麻，轻轻盖在面团中间。

步骤 10

170℃烘焙15分钟，取出后立刻放在烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2016-06-07 14:55:59