糍粑辣子鸡

作者： 中古君

此菜名字是个骗局，菜中并没有糍粑。 糍粑辣椒是辣椒的一种，是最具有贵州特色的辣椒制品。 辣味分很多种，四川的麻辣是花椒与辣椒的绝搭，一唱一和，才有了舌头麻了也停不下来的滋味；湖南的剁椒是鲜辣，新鲜红椒做成的剁椒酱是湘菜里不可缺少的配料；而这种只有黔西家乡才有、厦门寻不到的糍粑辣椒，香辣浓郁，辣而不猛，才让无辣不欢的旧物君最是想念。

用料

• 鸡肉 600g
• 菜籽油 适量
• 干辣椒 30g
• 蒜瓣 10g
• 盐 适量
• 蒜苗 20g

糍粑辣子鸡的做法步骤

步骤 1

食材| 鸡肉 配料| 菜籽油、干辣椒、蒜瓣、盐、蒜苗

步骤 2

将干辣椒洗净。

步骤 3

为使辣椒有糍粑的软糯，一定要长时间的煮制，让干辣椒吸足水分。

步骤 4

将鸡肉切成小块，洗净后，直接下锅炸制，炸到微微焦黄，骨头微微裂开即可。

步骤 5

将辣椒捞起去蒂，切到非常细碎（若有石臼，也可捣碎），既增加了辣椒的黏性，又剁出了辣子里的香气，此时的辣椒用来做调味的油辣椒，是最好的。

步骤 6

将辣椒与蒜瓣倒入热油锅中炒制，香辣的油气瞬间弥漫了整个厨房。

步骤 7

将鸡块加蒜煮至软烂，再加入糍粑辣椒翻炒收汁，起锅时加入一把蒜苗即可。

菜谱创建时间：2016-06-07 17:10:08