秘制炖排骨

作者： BONNIE0419

排骨配竹笋，降低肉里面的胆固醇含量，好吃更健康

用料

• 排骨 适量
• 麻椒 少许
• 姜 适量
• 洋葱 一小个
• 云南蘸水料 1／5小勺
• 黄豆酱 1-2勺（正常喝汤的小钢勺）
• 豆瓣辣酱 0.5勺
• 葱白、蒜瓣 适量
• 西红柿 一个（根据个人口味添加）
• 橘子皮 一小块
• 醋 适量

秘制炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用冷水浸泡，期间换三到四次水（去除血水），然后用料酒/啤酒抓揉，进一步去除血水

步骤 2

锅里放入冷水，排骨，料酒，麻椒（几粒就可以），葱段焯一下（去腥）

步骤 3

西红柿去皮，切小块，用姜蹭一边锅，锅里放入少量油，放入切好的西红柿翻炒加入糖和适量水（不要把汤汁炒干后面还要腌制肉）将炒好的汤汁放在碗中

步骤 4

锅里放入少量油（一定要少仅仅是为了煸炒麻椒等），加入麻椒，蒜，葱，辣椒，煸炒出香味后加入黄豆酱和豆瓣辣酱炒制，加入之前炒制好的西红柿酱进行熬制，加入适量耗油和酱油

步骤 5

将熬制好的酱料倒入排骨中腌制20-30分钟，（酱汁尽量包裹住排骨）

步骤 6

锅里放入胡萝卜煸炒倒入腌制好的排骨和酱汁加入水（水要没过排骨）根据个人喜好加入橘子皮、洋葱、竹笋和云南蘸水料，小火炖煮，炖煮过程中分两次加入少许醋（加入橘子皮和醋的目的是为了加快肉的成熟使肉更软烂）

步骤 7

大火收汁，装盘出锅

菜谱创建时间：2016-06-07 11:04:47