不稀释冷萃咖啡

作者： 崔大锤

冷萃大家都有在做，关键在于如何快速降低咖啡液温度，一直以来我们都只能寄托于实体冰块，而类似于酒石或者不锈钢冰块所能发挥的作用一直是一个问号。 以不改变粉水比和浓度为前提，用手边的材料做一杯适合夏天喝的单品咖啡是我尝试的初衷，所以，这只是一个试验性的做法，如果你依赖于现成的咖啡粉，如果你不懂如何调整萃取略和浓度之间的联系，我觉得，借助常规冲煮参数和两种冰块来做冷萃也不失为一种做法。 如果，你有足够的条件去改变冲煮参数（研磨度，水温，粉水比，不同类型的咖啡豆……）那完全可以提升粉水比，用一定比例的实体冰块去降低浓度，找到合适的味觉区间。 总之，咖啡没有绝对定量的东西，一切取决于自己的舌头和内心。

用料

• 磨好的咖啡粉 粉水比1:15左右的量
• 热水 根据豆子烘焙程度决定水温
• 不锈钢冰块 适量
• 冰块 适量

不稀释冷萃咖啡的做法步骤

步骤 1

找一个合适的容器，可以放入碎冰和下壶。冻过的不锈钢冰块放入下壶

步骤 2

将下壶埋在冰块中

步骤 3

放上滤杯，要用滤纸的湿滤纸，图中这款可以直接使用，故省略。倒入咖啡粉。

步骤 4

开始冲煮，注入咖啡粉2~3倍的水量进行闷蒸，0~45秒，越新鲜的豆子烘焙度越深的豆子需要闷蒸的时间越久，相反则越短。也可以根据水分流失的状况来判断。

步骤 5

进行第二次注水，手冲并没有什么手法可言，注的快与慢，分段次数多少，都是为了控制萃取时间，萃取率的高低很大程度决定了对这支豆子的表现，而打手圈，用小勺搅拌，则更多的是为了萃取均匀

步骤 6

注水完成，摇晃下壶，使液体不断接触壶壁进行降温，我在注水完成以后，咖啡液的温度还是在30度左右，为此需要不断摇晃下壶进行进一步降温

不稀释冷萃咖啡的小贴士

一切问题都是围绕萃取率在做，萃取率从低到高，往往风味表现从咸→酸→甜→苦，而不同豆子的味道区间不同。 所以，说句很现实的话，好的豆子无论怎么冲都好喝，不好的豆子无论怎么冲都难喝，咖啡师们可能只是在10%~20%味道变动范围内做挣扎。

菜谱创建时间：2016-06-07 10:37:33