全麦无糖餐包

作者： 面包毛

这款是我特地为有糖尿病的姥姥姥爷配的菜谱，添加了全麦面粉和麸皮，没有加入白砂糖。 白砂糖有保湿，帮助发酵，使成品体积更大更柔软的效果，不加白砂糖的包上色浅，体积小，不过按照这个配方做出来以上问题都能得到解决。 用橄榄油代替黄油，更适合糖尿病人食用。 配方所用模具：18cm*18cm的八寸方盘。如果用28cm*28cm的金盘，所有材料乘以2.5。

用料

• 中种面团
• 面包粉 140g
• 水 90g
• 低糖酵母 1.5g
• 主面团
• 面包粉 30g
• 全麦粉 30g
• 无糖奶粉 10g
• 低糖酵母 0.5g
• 盐 2g
• 木糖醇 30g
• 蛋液 20g
• 水 15g～20g
• 麸皮 15g
• 橄榄油 20g

全麦无糖餐包的做法步骤

步骤 1

制作中种： 将中种材料中的酵母在水中化开，加入面包粉后揉至面团表面光滑，室温发酵至四倍大，或者室温下放置一小时后入冰箱冷藏17小时以上72小时以下。

步骤 2

将发酵完成的中种与主面团所有材料放在一起，主面团中的水称量好后不要加入，待面团成型后边揉边加。面团揉至扩展阶段即可。

步骤 3

将面团收口朝下放入涂了油的容器，盖上保鲜膜或者湿布放在温暖处进行基础发酵。发酵二倍大，手指戳下去形成的洞不回缩不塌馅即可。

步骤 4

将面团取出后分成相等的九份，排气滚圆后收口朝下排入垫了油纸的八寸方盘。

步骤 5

将方盘放在温暖湿润处进行最后发酵，用手轻压面团表面时，形成的小坑缓慢回弹一部分时，二次发酵结束。

步骤 6

二次发酵结束前十分钟，烤箱预热至190℃（因为无糖面包不容易上色，烘烤温度需要比烤甜面包时高20℃，根据自己平时烤甜面包时的温度调整即可）。

步骤 7

面团表面刷一层用水稍微稀释过的蛋液，撒芝麻（可以不撒），放入烤箱，190℃，烘焙17～20分钟。

步骤 8

烤好后立刻取出，脱模后放在烤网上晾凉。

全麦无糖餐包的小贴士

如果有老面的话，在揉面的时候加入50g效果更好； 如果没有麸皮的话，可以用等量全麦面粉代替； 也可以加入30g小麦胚芽； 如果有老面加进去效果更好； 如果没有橄榄油，可以用没有特殊气味的玉米油之类代替； 如果不是给糖尿病人吃的话（减肥党），可以在主面团中加入一大勺蜂蜜帮助发酵（糖尿病人不能吃蜂蜜），蜂蜜也有保湿帮助发酵的作用，比糖的热量低很多，出炉后再刷一层浓蜂蜜水，味道更佳； 因为无糖，所以面团要水量大一些才会柔软，整形时可以使用少量面包粉或者全麦粉做手粉。

菜谱创建时间：2016-06-07 09:53:44